Tradícia vychutnávania si cannoli – zvodne chrumkavých trubičiek z tenkého cesta plnených jemnou krémovou syrovou plnkou – vznikla na Sicílii pred mnohými storočiami.Spočiatku bola táto fantastická torta lahodným doplnkom k rovnako fantastickému sviatku – karnevalu.

Cannoli sa dnes dajú nájsť v kaviarňach po celom Taliansku, ale v súlade s tradíciou sa táto chrumkavá pochúťka stále považuje za zimnú lahôdku. Všetko je to o plnke: je vyrobená z mäkkého, krémového syra nazývaného ricotta a Taliani veria, že tento syr chutí najlepšie v zime.

Tvorcovia dezertu to samozrejme vedia najlepšie, najmä preto, že Taliani sú uznávanými znalcami sladkostí. My sa na túto úžasnú lahôdku, ktorá si už dávno získala popularitu ďaleko za hranicami svojej domoviny, pozrieme bližšie.

Zoznámte sa s cannoli

Cannoli s rôznymi náplňami

Cesto cannoli sa vyrába z tenkých, chrumkavých, vyprážaných trubičiek plnených jemným krémom zo syra ricotta, čokoládových lupienkov a kandizovaného ovocia.

Aby cesto získalo požadovaný tvar, pred vyprážaním sa obaľuje okolo špeciálnych kovových trubíc. Aby si vyprážané kúsky zachovali svoju chrumkavosť (čo je pre tento dezert nevyhnutná požiadavka), sú buď plnené bezprostredne pred podávaním, alebo polejené rozpustenou čokoládou a posypané drvenými pistáciami.

Okrem štandardných ingrediencií je bežné pridávať do tvarohovej plnky rôzne likéry, sirupy alebo miestne víno Marsala, ktoré je ideálne do dezertov.

Príprava skúmaviek

Cannoli koláč

Ťažko povedať, že toto pečivo má jeden, ustálený, kánonický recept. Dokonca aj na samotnej Sicílii má každá gazdinka svoj vlastný jedinečný spôsob jeho prípravy. Nižšie uvedený recept sa však považuje za tradičný.

Na prípravu cesta si potrebujete zásoby:

  • múka – 250 g;
  • kakaový prášok – 5 g;
  • veľmi jemne mletá káva – 1 čajová lyžička;
  • vyškvarená bravčová masť – 50 g;
  • práškový cukor – 30 g;
  • biely vínny ocot – 30 ml;
  • biele víno – 30 g (ideálne Marsala);
  • škorica a soľ - 1 čajová lyžička;
  • 1 vajce;
  • 1 liter arašidového oleja (na vyprážanie) - možno nahradiť rastlinným olejom.

Cannoli koláč sa samozrejme začína cestom:

  1. Najprv zmiešajte všetky ingrediencie okrem tekutín. Tie sa pridávajú ako posledné. Cesto by malo byť hladké a mäkké. Je dôležité si uvedomiť, že bravčová masť dodáva ceste elasticitu a vďaka nej sú vyprážané žemle obzvlášť chrumkavé. Preto sa neodporúča nahrádzať ju maslom, pretože by to mohlo koláč pokaziť.
  2. Vypracované cesto musí byť zabalené do potravinovej fólie a uložené v chladničke aspoň na hodinu.
  3. Teraz cesto rozvaľkajte veľmi tenko, nie hrubšie ako 2 mm. Potom z cesta vykrojte kruhy s priemerom 9 cm (pomôže vám vhodný plech). Kruhy mierne natiahnite, aby boli oválne.
  4. Špeciálne formy je možné nahradiť domácimi analógmi vyrobenými z kartónu (narezané na štvorce s rozmermi 10 cm, zrolované a zaistené zošívačkou).
  5. Na vytvorenie trubičiek omotajte pláty cesta okolo foriem, prekrývajte ich a konce zaistite bielkom, aby sa počas vyprážania nerozpadli. Cannoli vyprážajte v horúcom oleji, po niekoľkých kusoch naraz. Proces netrvá dlhšie ako 2 minúty.
  6. Hotové rolky sa položia na papierovú utierku, aby absorbovali prebytočný olej. Potom sa vyberú z foriem a nechajú vychladnúť.

Príprava krému

Príprava cannoli

Je čas premýšľať o plnke. Na krém, ktorým naplníme koláč, budete potrebovať:

  • 750 g ricotty;
  • 300 g cukru;
  • 40 g kandizovaného ovocia a 40 g čokoládových lupienkov.

Najprv zmiešajte ricottu s cukrom, prikryte potravinovou fóliou a dajte aspoň na hodinu do chladničky. Potom, aby ste dosiahli obzvlášť vzdušnú textúru, preceďte zmes cez sitko. Pridajte kandizované ovocie a čokoládu a krém je hotový.

Tvarovanie dezertu

Takže, príprava je dokončená, teraz prichádza záverečná fáza. Pomocou cukrárskeho vrecka naplňte každý koláč plnkou, ozdobte kandizovaným ovocím alebo nasekanými pistáciami a posypte práškovým cukrom.

Podmanivá, jemná a chrumkavá lahôdka je pripravená! Kto povedal, že autentické cannoli ochutnáte iba na Sicílii? Dobrú chuť!

Videorecept na výrobu cannoli