Dezerty so smotanou očarujú svojou krásou a chuťouBiely, nadýchaný oblak šľahačky ozdobí tortu, jahody, zmrzlinu alebo horúci hrnček horúcej čokolády a okamžite urobí každý dezert výnimočným.

Krátky výlet do histórie

História mlčí o tom, ako a kým bola šľahačka vynájdená. Prvá zmienka o tejto pochúťke pochádza z roku 1616, za vlády kráľa Ľudovíta XIV., keď sa na dvore začali podávať dezerty so šľahačkou.

V roku 1930 bol objavený systém oxidu dusného a po niekoľkých márnych pokusoch Aaron S. Lapin v roku 1948 vynašiel Reddywhip – šľahač v plechovke – s vylepšeným systémom ventilov na dávkovanie smotany. Bol to skutočný prielom v kulinárskej technológii, vďaka ktorému boli dezerty so šľahačkou pre každú gazdinku bez námahy.

Proces tvorby vzduchovej hmoty

Mechanické pôsobenie metličky vnáša do smotany vzduchové bubliny. Vytvárajú sa krémové tukové guľôčky, ktoré sa hromadia okolo bublín a obalia sa molekulami bielkovín. Chlad zvyšuje viskozitu tuku, preto je dôležité pred šľahaním misku, metličku a smotanu vychladiť.

Tipy na prípravu lahodnej šľahačky

Šľahačka

  1. 1. Použite dobre vychladenú smotanu s obsahom tuku najmenej 36 %. Sterilizovaná smotana sa bude šľahať oveľa dlhšie.
  2. 2. Misku, metličku a smotanu nechajte pred šľahaním aspoň dve hodiny vychladnúť.
  3. 3. Smotanu vyšľahajte ručne alebo pomocou stojanového mixéra. Nepoužívajte mixér, pretože nedosiahnete požadovaný objem. Začnite šľahať na strednej rýchlosti a potom znížte na nízku.
  4. 4. Ak chcete smotanu použiť nielen na prípravu dezertov so šľahačkou, ale aj na ozdobu, šľahajte ju, kým nedosiahne maslovú konzistenciu.

Smotanu môžete osladiť nasledujúcimi produktmi:

  1. Práškový cukor (slúži aj ako stabilizátor pre smotanu)
  2. Kryštálový cukor
  3. Hnedý cukor (poskytuje karamelovú dochuť)
  4. Náhrada cukru
  5. Med

Jednoduchý spôsob, ako spestriť chuť šľahačky, je pridať váš obľúbený likér.

Vyskúšajte tento krémový dezert. Vychutnajte si úžasnú ľahkosť a pôvab tejto ingrediencie.

Recept „Talianska pannacotta s vanilkou“

Zopakujme si, ako si doma pripraviť panna cottu.

Zloženie:

  • 1 polievková lyžica želatíny
  • 250 ml mlieka
  • 250 ml smotany
  • 1 vanilkový struk, pozdĺžne rozrezaný, semienka odstránené
  • 25 g cukru

Na omáčku

  • 175 g cukru
  • 175 ml vody
  • trochu čerešňového likéru
  • 350 g malín

Na dekoráciu

  • 4 vetvičky mäty

Spôsob prípravy

  1. Želatínu rozpustite v studenej vode a potom zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí, podľa pokynov na obale.
  2. Do nádoby nalejte mlieko, smotanu, vanilku a cukor a priveďte do varu. Odstráňte vanilku.
  3. Rozpustenú želatínu zmiešajte s mliečnou zmesou.
  4. Rozdeľte zmes na štyri časti a nechajte vychladnúť. Nechajte aspoň hodinu v chladničke.
  5. Na prípravu omáčky zmiešajte cukor, čerešňový likér a vodu. Priveďte do varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
  6. Odstavte hrniec z ohňa a pridajte 150 g malín. Mixujte do hladka.
  7. Zmes precedíme cez sitko a zmiešame so zvyšnými malinami.
  8. Každú porciu hotovej panna cotty polejte malinovou omáčkou a ozdobte vetvičkou mäty.

Jedlo je hotové. Vychutnajte si všetky lahôdky tohto dezertu so šľahačkou!

Videorecept na dezert pre deti