Ricotta je mäkký taliansky tvaroh so zrnitou textúrou a jemnou chuťou. Má vysoký obsah vápnika a nízky obsah soli, vďaka čomu je vynikajúcou alternatívou k mnohým iným syrom.

Odkiaľ pochádza ricotta?

Prvé zmienky o tomto produkte možno nájsť v latinskej a stredomorskej histórii. Predpokladá sa, že tento produkt vynájdeli v rímskej dedine cestovatelia, ktorí varili jedlo vo veľkých kotloch na otvorenom ohni. Názov pochádza z latinského slova recocta, čo znamená znovu uvarené alebo dvakrát uvarené.

Výrobná technológia

Pri tomto procese sa používa číra srvátka (vedľajší produkt výroby syra) s nízkym obsahom tuku. Srvátka sa privedie do varu. Kombinácia nízkeho pH a vysokej teploty spôsobí vyzrážanie zvyšných bielkovín, čím sa vytvorí tvaroh. Po vychladnutí sa tekutina precedí cez gázu.

Ricotta ako prísada do jedál

Rovnako ako mascarpone v severotalianskej kuchyni, aj ricotta je obľúbenou ingredienciou v mnohých talianskych dezertoch. Kuchári často miešajú tvaroh do hladka, pridávajú škoricu, cukor a čokoládové hobliny a podávajú ho ako dezert. Taliansky smotanový syr sa môže použiť aj v slaných jedlách vrátane cestovín, pizze, lasagní a ravioli.

Druhy talianskych syrov

Talianska ricotta sa zvyčajne vyrába z ovčej srvátky, zatiaľ čo americká verzia sa takmer vždy vyrába z kravskej srvátky. Hoci oba druhy majú nízky obsah tuku a sodíka, talianska verzia je oriešková, mierne sladká a má suchú textúru, zatiaľ čo americká verzia je mäkšia, sladšia, vlhkejšia a preto neutrálnejšia. Okrem toho, že je tento syr dostupný čerstvý, je dostupný aj solený, pečený a údený.

Ako si doma pripraviť ricottu

Ako si doma pripraviť ricottu?

Mlieko, citrónová šťava a polhodina – to je všetko, čo potrebujete na prípravu čerstvej domácej ricotty. Budete prekvapení, aké jednoduché je pripraviť tento taliansky produkt! A verte mi, akonáhle si raz vyrobíte vlastnú ricottu, už si ju v obchode nikdy nekúpite.

Zloženie:

  • 2 litre pasterizovaného plnotučného mlieka;
  • 1/3 šálky citrónovej šťavy (1 1/2 až 2 citróny);
  • 1/3 šálky bieleho octu alebo 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
  • 1 čajová lyžička soli, voliteľné.

Príprava:

  1. Nalejte mlieko do hrnca a postavte ho na stredný plameň. Zahrejte na 90 °C (190 °F). Hneď ako mlieko začne peniť, odstavte ho zo sporáka.
  2. Odstavte mlieko z ohňa. Prilejte citrónovú šťavu a ocot (alebo kyselinu citrónovú), osoľte. Jemne premiešajte.
  3. Hrniec odložte na 10 minút, aby sa mlieko oddelilo na bielu zrazeninu a žltú srvátku.
  4. Srvátku preceďte do samostatnej nádoby pomocou gázy.
  5. Nechajte tvaroh schnúť 10 až 60 minút, v závislosti od vašich preferencií. Použite ihneď alebo skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až týždeň.

Recepty na dezerty s mäkkým syrom

Už ste niekedy naozaj chceli lahodný dezert, ale nemali ste chuť tráviť čas v kuchyni? Vezmite si zošity a poznačte si tieto recepty, ktoré sa neuveriteľne rýchlo pripravujú a prinášajú výsledky, ktoré prekonajú vaše očakávania – tieto lahodné dezerty z ricotty vás na chvíľu prinútia zabudnúť na všetko ostatné!

Ricotta pena

Pena s ricottou a orechmi

Zloženie:

  • 50 g nízkotučného syra;
  • 2 lyžice nízkotučného jogurtu;
  • 1 polievková lyžica arašidového masla;
  • 1 polievková lyžica agávového nektáru;
  • pražené arašidy podľa chuti

Príprava:

  1. V kuchynskom robote rozmixujte všetky ingrediencie do hladka.
  2. Podávajte v servírovacej miske, posypané drvenými arašidmi.

Zdravý koláč s ricottou a lesnými plodmi

Ricotta a lesný koláč

Zloženie:

  • 200 g syra;
  • 2 rozšľahané bielky;
  • 4 lyžice medu;
  • 1 čajová lyžička vanilky;
  • 800 g čerstvých alebo mrazených bobúľ

Príprava:

  1. Predhrejte rúru na 170 °C. Vložte ricottu do misky a premiešajte lyžicou.
  2. Pridajte vyšľahané bielky, med a vanilku, dôkladne premiešajte.
  3. Vymastite 4 tortové formy a nalejte do nich zmes.
  4. Pečte 20 minút. Medzitým vložte ovocie do hrnca, pridajte trochu vody a duste na miernom ohni, kým nezmäkne.
  5. Ochlaďte a preceďte bobule.
  6. Ak je omáčka príliš kyslá, pridajte med. Podávajte upečenú ricottu, ktorú najskôr pokvapkáte omáčkou.

Karamelizované pomaranče s medovou ricottou

Karamelizované pomaranče s ricottou a orechmi

Zloženie:

  • 6-8 veľkých pomarančov;
  • 250 g cukru;
  • 200 ml horúcej vody

Na prípravu medovej ricotty:

  • 400 g ricotty;
  • 1 polievková lyžica tekutého medu;
  • 50 g nasekaných jemne opražených mandlí

Príprava:

  1. Pomaranče ošúpte, odstráňte bielu kôrku a nechajte len dužinu. Nakrájajte na malé kúsky a poukladajte do servírovacej misky.
  2. Nadrobno nasekanú kôru varte niekoľko minút na miernom ohni. Preceďte.
  3. Roztopte cukor v hrnci.
  4. Pridajte horúcu vodu k cukru. Premiešajte sirup a znížte teplotu na minimum. Vsypte kôru do sirupu a varte na miernom ohni 5-10 minút.
  5. Pomarančovú dužinu zalejte sirupom.
  6. V čistej miske vyšľaháme ricottu s medom, pridáme mandle.
  7. Podávajte pomaranče pokvapkané medovou ricottou.

Pečené hrušky s ricottou a medom – videorecept