Pastila s ovocnou a medovou arómou
Obsah
Ovocné pastilky sú jednou z nezabudnuteľných spomienok na detstvo. Dospejeme, ale niekedy túžime vrátiť sa do toho nezabudnuteľného času s vôňou medu a ovocia. Skúsme vrátiť čas s modernými receptami na túto starodávnu ruskú sladkosť.
História pastily
Unikátne jedlo známe ako „pastila“ je v Rusi známe už veľmi dlho, jeho história siaha až do 14. storočia. Podľa legendy ho vynašli obyvatelia Kolomny a pripravovalo sa z jablkového alebo bobuľového pyré. Ďalšou nevyhnutnou ingredienciou pastily v minulosti bol med, ktorý bol v 19. storočí nahradený cukrom. Od 15. storočia sa do pastily pridávajú vaječné bielky, ktoré jej dodávajú krásnu bielu farbu.
Tradične sa na výrobu pastily používala ruská pec. Tenká vrstva pasty vyrobenej zo zemiakovej kaše, bielkov a medu sa natierala na látku natiahnutú cez drevené rámy. Postupným znižovaním teploty pece sa pastila rovnomerne sušila. Keď boli prvé vrstvy hotové, nastal čas na druhé sušenie, ktoré sa vykonávalo v debničkách z jelšového dreva umiestnených v peci.
Počas sovietskej éry sa pastila hromadne vyrábala v priemyselných podnikoch. Tieto sladkosti sa skôr podobali na marshmallows. A hoci sa občas nebránime dopriať si kupované verzie, domáca pastila zostáva cenená. Vyskúšajme ju!
Recepty na ovocné pastily - jablko
Na tento recept používame sladké, kyslasté jablká. Nebudeme pridávať med ani cukor: sladkosť jedla je určená výlučne chuťou samotného ovocia.
Jablká nakrájajte na niekoľko kusov a odstráňte jadrovníky. Potom ovocie vložte do hrubostenného liatinového hrnca a na dno nalejte 3 polievkové lyžice čistej vody. Prikryte a varte na miernom ohni 15 minút. Potom pomocou mačkadla na zemiaky jablká dôkladne roztlačte a potom duste na miernom ohni, kým zmes nezhustne.
Na plech na pečenie položte papier na pečenie a v tenkej vrstve naň rozotrite marshmallows. Predhrejte rúru na 100 stupňov Celzia, mierne pootvorte dvierka a nechajte marshmallows v rúre sušiť, kým nebudú hotové. Hotový dezert by mal byť mäkký, nemal by sa trhať ani lámať, ale ani by nemal byť lepkavý. Po upečení ho môžete nakrájať na pásiky alebo zrolovať a uskladniť v sklenenej nádobe.
Slivková pastila s cukrom
Na prípravu budete potrebovať 3 kg sliviek, ktoré sa dajú ľahko nahradiť iným ovocím alebo bobuľami (melón, melón) a 1 kg cukru. Odstráňte kôstky a slivky prekrojte na polovicu. Slivky položte na plech na pečenie do rúry predhriatej na 200 stupňov Celzia (400 stupňov Fahrenheita) na 20 minút. Vyberte slivky, nechajte ich vychladnúť a rozmixujte v mixéri do hladka. Pridajte cukor a dobre premiešajte.
Plech vysteľte papierom na pečenie, vytvorte okraje a výslednú ovocnú zmes navrstvite vo vrstvách po 4-5 cm. Pastilu môžete sušiť na vzduchu alebo piecť v rúre pri teplote 60 stupňov Celzia.
Ríbezľová a jablková pastila
Tento recept je dosť prácny, ale pastila je presne ako kupovaná. Budeme ju robiť s ingredienciami, na ktoré budeme potrebovať:
- 5 jabĺk;
- pohár cukru;
- polievková lyžica vaječného bielka;
- trochu vanilínu;
- trochu práškového cukru.
- Na sirup si môžete vziať 50 g ríbezľovej šťavy alebo vody a pridať do nej 0,15 kg cukru.
Tento recept tiež vyžaduje plnku na báze želatíny, ktorú je možné pripraviť z ríbezľovej šťavy (50 g) a 4 čajových lyžičiek želatíny.
Spôsob prípravy:
- Jablká ošúpte, nakrájajte na kúsky a sušte ich v rúre na plechu na pečenie 20 minút. Teplota rúry je 200 stupňov Celzia.
- Jablká rozmixujte mixérom do pyré a odložte si 5 polievkových lyžíc.
- Pyré posypte cukrom a nechajte vychladnúť.
- Do pyré pridajte pol lyžice bielkovín a všetko spolu vyšľahajte mixérom, kým nezískate hustú hmotu.
- Ríbezle zalejte vriacou vodou a preceďte cez sitko, aby ste získali šťavu.
- Zlejte 0,1 l výslednej šťavy.
- Želatínu nalejte do 50 ml ríbezľovej šťavy a nechajte napučať.
- Do druhej polovice šťavy pridajte 0,15 kg cukru. Teraz začnite variť sirup. Keď zovrie, nechajte ho variť ďalších 5 minút. Ak sirup kvapnete do studenej vody, mal by sa vytvoriť guľôčka.
- Nalejte sirup do jablkového pyré a pomaly premiešajte.
- Na prípravu plnky držte želatínu v miske nad sporákom, kým sa nezahreje (na 60 stupňov).
- Do výsledného pyré pridajte plnku a miešajte mixérom 2-3 minúty.
- Zmes nalejte do formy a nechajte cez noc v chladničke. Po stuhnutí posypte práškovým cukrom.
Teraz ho môžete nakrájať na kúsky a vyskúšať!
Príprava pastily je super jednoduchá, dokonca aj vo vlastnej kuchyni! Takže si vezmite lyžice, mixér a recept a pripravte sa na tvorbu kulinárskych majstrovských diel!
