„Macedónsky“ dezert z ovocia a bobúľ
Obsah
Macedoine je francúzske slovo, ktoré sa doslovne prekladá ako „macedónsky“. Takto Francúzi nazývali všetko farebné a nezvyčajné. Tieto opisy dokonale opisujú vzhľad tohto úžasného dezertu, ktorý kombinuje ovocie a bobule najrôznejších farieb.
Existujú stovky receptov na macedoine. Používa sa široká škála ovocia a bobúľ, ale treba prísne dodržiavať jednu podmienku: všetky ingrediencie musia byť sezónne. Tento dezert Macedoine sa delí na letnú, zimnú a jesennú variantu. V južných krajinách existuje aj jarná verzia. Napríklad v zakaukazských krajinách sa jarná verzia tohto dezertu môže pripraviť so slivkami, ostružinami a čerešňami. V Rusku sa jesenná alebo zimná macedoine pripravuje z jabĺk, broskýň, hrušiek, marhúľ a pomarančov. Letná macedoine sa pripravuje z hrušiek, lesných jahôd, jahôd, čerešní a ríbezlí.
Pôvod dezertu
Macedoine sa prvýkrát objavila vo Francúzsku v 17. a 18. storočí a podávala sa výlučne v bohatých a šľachtických rodinách. Spočiatku to bolo jedlo, v ktorom sa ovocie a bobule namáčali v aromatických sirupoch s obsahom likéru alebo vína a polievali sa zmrzlinou. Niektoré ingrediencie sa gélovali pomocou prírodných látok, ako je napríklad vyzina alebo lepidlo z bravčovej kože. Výsledný želé bol jemný, ale zároveň dosť silný.
Do maceduanu sa pridávala vanilka, škorica a klinčeky. Všetko ovocie a bobule sa striedali a vrstvili vo vysokom pekáči. Pekáč sa potom dal do chladničky a keď dezert stuhol, vybral sa. Hotové jedlo sa nakrájalo na kúsky alebo lyžicou nanieslo na tanier. Vzhľad maceduanu na sviatočnom stole bol vždy nečakaný.
Tento dezert sa v Rusku objavil v druhej polovici 19. storočia. Skrýva sa za ním celý príbeh. Jedného letného dňa v roku 1844 bola v Monplaisir, jednom z palácov v Peterhofe, naplánovaná večera. Podľa jedálneho lístka podávaného cisárovnej mal byť dezertom zmrzlina so smotanou. Ukázalo sa však, že práve v tej chvíli bol na cisársky dvor zo súkromných skleníkov doručený celý košík nádherného ovocia – najrozmanitejšieho a najšťavnatejšieho. Cisár Mikuláš Pavlovič okamžite nariadil vrchnému reštaurácii Amberovi, aby s týmto ovocím pripravil niečo nezvyčajné. Dezert mal taký úspech, že všetci hostia boli úplne nadšení. Nové jedlo okamžite dostalo názov „Monplaisir Macedoine“.
Neobmedzená fantázia vám umožňuje pripraviť toto jedlo s absolútne akýmikoľvek ingredienciami. V súčasnosti nájdete maceduane vyrobené nielen z bobúľ a ovocia, ale aj z mäsa a zeleniny: kapusty, zemiakov, mrkvy, bravčového mäsa, hovädzieho mäsa a kuracieho mäsa.
Macedoine je skutočne aristokratický dezert, ľahko dostupný pre každú gazdinku. Skúsme si pripraviť pravý letný macedoine podľa starého receptu.
Tajomstvá správneho Macedónca
Aby bol tento dezert krásny, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:
- Ovocie a bobule - iba jedna sezóna;
- Je lepšie, ak sú všetky ingrediencie čerstvé a nemrazené;
- Bobule a ovocie musia byť ošúpané, vykôstkované a nakrájané na kocky rovnakej veľkosti. Veľkosť určuje najmenšia prísada – ak ide o maliny, zvyšné kúsky by mali mať rovnakú veľkosť ako bobule.
- Všetky husté plody sa mierne dusia v cukrovom sirupe 10-15 minút, jemné bobule a šťavnaté hrozno zostávajú čerstvé.
Tvoríme krásu
Tento úžasný dezert sa ľahko pripravuje, ale trvá trochu času – 2-3 hodiny. Na jeho prípravu budete potrebovať:
na šalát:
- 1 melón (asi 2,5 kilogramu);
- 1 broskyňa;
- 3 marhule;
- 150 gramov jahôd;
- 150 gramov čerešní;
- 100 gramov malín;
- 1 polievková lyžica želatíny;
- 150 ml vody.
na sirup:
- 100 ml vody;
- 1,5 – 2 poháre šampanského;
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy;
- 1 šálka cukru.
Kroky varenia
- Začnime s melónom. Opatrne odrežte spodok pre stabilitu a odrežte vrchnák na vrchu. Melón by mal pripomínať vázu alebo pohár;
- Lyžicou odstráňte z melóna sieťku a semená;
- Tiež opatrne vydlabte dužinu lyžicou. Najlepšie je nechať spodok hrubší;
- Dužinu melóna nakrájajte na malé kocky. Ako pomôcku pri výbere veľkosti použite čerešne alebo maliny;
- Broskyňu prekrojte naprieč, obarte vriacou vodou, opatrne odstráňte šupku a tiež nakrájajte na kocky;
- Marhule nakrájame. Nemusíte ich šúpať, pretože šupka je už dosť tenká;
- Čerešne prekrojte na polovicu a odstráňte kôstky;
- Jahody nakrájajte nadrobno. Nezabudnite si odložiť pár bobúľ na ozdobu;
- Všetky pripravené ovocie a bobule vložte do chladničky;
- Polievkovú lyžicu želatíny nasypte do vody a nechajte ju napučať. Potom želatínu rozpustite vo vode na vodnej pare alebo v mikrovlnnej rúre. Pozorne sledujte – želatína by nikdy nemala zovrieť.
- Teraz si musíte pripraviť sirup. Na to pridajte cukor do vody, prípadne trochu melónovej šťavy. Varte za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom nechajte sirup vychladnúť;
- Do vychladnutého sirupu nalejte želatínu, šampanské a citrónovú šťavu;
- Vložte melón do hlbokej misky a opatrne do nej preložte už rozmixované ovocie a bobule. Všetko zalejte želatínovaným šampanským a dajte do chladničky stuhnúť – aspoň na 2-3 hodiny.
- Vyberte dezert z chladničky a ozdobte jahodami. Môžete ho podávať priamo v melóne alebo ho porciovať na pekné taniere.
Macedoine sa dá pripraviť aj pre deti, ale v tomto prípade nezabudnite šampanské nahradiť džúsom. Krásne, žiarivé a aromatické, určite bude stredobodom každého stola! Dobrú chuť!
