Belevská pastila – náhodná chyba alebo zázračný nález?
Obsah
Celý lahodný podnik sa začal malou nehodou: bola porušená technológia výroby koláčikov s jablkami Antonovka (odroda jabĺk je mimoriadne dôležitá). Nakoniec sa rozhodli zachrániť výslednú dusenú kašu tak, že ju zmiešali s bielkami a vysušili za tepla. Podľa obchodníkových kuchárov by to nielen zachránilo recept, ale aj výrazne predĺžilo trvanlivosť výsledného produktu. Tak sa zrodila Belevská pastila, ktorá priniesla do sveta cukroviniek nový druh sladkosti, schopná si dlhodobo zachovať svoj pôvodný vzhľad a chuť.
Ako si pripraviť pravú Belevskú pastilku?
Recept na Belevskú pastilku nie je ani tak zložitý, ako skôr časovo náročný na prípravu. Ak však naozaj chcete, aby vaša pastila napodobňovala vynikajúce dezerty z minulosti, je to jediný spôsob, ako to dosiahnuť.
Na prípravu budete potrebovať:
- Jablká musia byť odrody „Antonovka“ – 2 kg
- Bielky z kuracích vajec - 2 ks.
- Kryštálový cukor – 1 šálka (250 ml)
Odporúča sa pripraviť jablká na varenie. Na to každé dôkladne umyte, ošúpte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na niekoľko mesiačikov. Niektorí šúpači nešúpu mladé jablká, pretože sa domnievajú, že pretlačením cez sito sa to oveľa lepšie urobí a skráti sa čas varenia.
Budeme sa riadiť pôvodnými receptami, inak Belevská pastila nebude mať tú správnu podobu. Po ošúpaní vložte jablká do rúry na pečenie. Tepelné spracovanie pri teplote 180 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita) spôsobí, že sa kúsky po tretine hodiny roztopia pred vašimi očami. Keď si všimnete, že jablká dostatočne zmäkli, ako dusená tekvica, môžete ich vybrať a precediť cez sitko.
Do výsledného pyré pridajte polovicu kryštálového cukru. Vznikne tak pol šálky výslednej zmesi. Teraz vás čaká neľahká úloha pyré šľahať, kým nebude nadýchané a biele. Takto sa spod metličky začína vynárať Belevská pastila, vyhľadávaný dezert všetkých šľachticov. Šľahanie bude trvať dlho, ale ak máte mixér s príslušnými funkciami, výrazne vám to zjednoduší výrobu Belevskej pastily doma.
Málo produktov – veľa úsilia
V zásade je recept nielen jednoduchý, ale vyžaduje si aj minimum ingrediencií, hoci ich miešanie trvá približne 30 – 60 minút. Bielky, ktoré sú nevyhnutné pre dezert Belevskaja, sa šľahajú samostatne do bieleho snehu. Cukor sa pridáva postupne, po polievkovej lyžici, aby sa zachovala konzistencia tuho vyšľahanej zmesi.
Teraz, keď máme obe zmesi pripravené podľa receptu, musíme ich starostlivo spojiť a vytvoriť tak majstrovské dielo chuťovej lahôdky. Podľa poznámky autora by sa 4 polievkové lyžice bielkov mali odložiť na ďalšie kroky receptu.
Pripravenú zmes pyré, cukru a bielkov rovnomerne rozotrite na papier na pečenie. Vrstva by mala byť tenká a hladká, ako list papiera. Predhrejte rúru na 100 stupňov Celzia (212 stupňov Fahrenheita) a nechajte veko mierne pootvorené. Pastilka bude hotová za 5-7 hodín. Bude mať farbu zlatožltého papiera a na dotyk bude pevná a hustá.
Keď je naša Belevská pastila uvoľnená, oddelí sa od papiera, nakrája sa na rovnaké kúsky a spojí sa vyšľahanými bielkami, ktoré by podľa receptu mali stáť, kým sa bielky a jablkové pyré nezmiešajú. Výsledkom je viacvrstvová pastila v tvare štvorcového polena.
Ale to nie je všetko. Výsledné sladké pečivo sa vráti do rúry, aby bolo o pár hodín úplne pripravené. Teplota rúry zostáva na 100 stupňoch Celzia a dvierka sú mierne pootvorené.
Toto je jednoduchý, ale zložitý recept na ruský dezert, ktorého história pochádza z 80. rokov 20. storočia. Po príprave sa Belevská pastila môže dlho skladovať v papyrusovom papieri pri izbovej teplote.
