Krém z vaječných bielkov je krém vyrobený za použitia dvojitého kotla na zahrievanie sladkej zmesi. Základom tohto produktu sú vychladené vaječné bielky. Medzi ďalšie zložky patrí kryštálový cukor, vanilín a kyselina citrónová. Nižšie sa bližšie pozrieme na najobľúbenejšie druhy krémov na báze vaječných bielkov.

Aké druhy proteínových krémov existujú?

Existujú 4 hlavné typy proteínových krémov:

  • zrazený;
  • puding;
  • olej;
  • s pridaním želatíny.

Šľahačka na pusinky sa vyrába z bielkov dôkladne vyšľahaných s práškovým cukrom. Môžete tiež pridať 2 – 3 gramy kyseliny citrónovej zriedenej niekoľkými kvapkami vody, soli alebo niekoľkých kvapiek čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Kyselina pomáha pôsobiť proti presladenej chuti, zatiaľ čo soľ robí pusinky ešte nadýchanejšími. Pri oddeľovaní vajec dávajte pozor, aby žĺtok nespadol do misky, inak krém nebude nadýchaný.

Na prípravu šľahačky najprv šľahajte bielky mixérom na strednom výkone jednu minútu, potom zvýšte rýchlosť na vysokú. Istým znakom toho, že zmes je hotová, je, keď zdvojnásobí svoj objem a vytvoria sa tuhé biele špičky. Potom za stáleho miešania pridajte práškový cukor. V záverečnej fáze pridajte podľa potreby soľ, kyselinu alebo vanilkový extrakt.

Postup prípravy bielkového krému sa mierne líši od predchádzajúceho receptu. Na 4 bielky budete potrebovať 1,5 šálky kryštálového alebo práškového cukru, 1/3 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej a vanilku (voliteľné). Pripravte si tepelne odolný dvojitý hrniec, naplňte ho vodou a postavte na sporák, kým nezovrie. Medzitým odporúčam vychladnuté bielky vyšľahať do hladka, postupne pridávať sladidlo a zvyšné ingrediencie. Potom zmes preložte do dvojitého hrnca. Pokračujte v šľahaní na najnižšom stupni. Keď zmes zdvojnásobí svoj objem, zvýšte rýchlosť a šľahajte ďalších asi 5 minút. Potom krém odstavte z ohňa. Krém miešajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky (asi 2-3 minúty).

Ako dlho a ako skladovať proteínový krém - foto

Na prípravu maslového krému z bielkov odporúčam pripraviť 1 šálku kryštálového alebo práškového cukru, 2 dobre vychladené bielky a 100 g masla. Najprv roztopte maslo v mikrovlnnej rúre alebo na vodnej ploche, potom ho nechajte vychladnúť a zahustite mixérom. V samostatnej miske dôkladne vyšľahajte bielky a pridajte sladidlo, kým nevznikne nadýchaná pena. Potom postupne zašľahajte maslo, pričom mixér stále beží.

Na prípravu želatínového krému s bielkovým základom si pripravte 5 dobre vychladených bielkov, 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej, 10 polievkových lyžíc prevarenej vody, 1,5 šálky cukru a 2 polievkové lyžice želatíny. Najprv nalejte želatínu do žiaruvzdornej misky, zalejte vodou a nechajte ju napučať. Potom misku postavte na sporák. Zmes za stáleho miešania zohrievajte, kým sa zložka úplne nerozpustí, ale nenechajte ju zovrieť. Potom vypnite oheň a želatínu nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. V tomto bode odporúčam bielky vyšľahať metličkou. Keď zmes zbelie a stane sa nadýchanou, pridajte kyselinu a ingrediencie opäť dôkladne premiešajte. Potom opatrne v tenkom prúde prilejte vychladnutú želatínu za stáleho miešania na nízkej rýchlosti. Po 5-7 minútach bude krém hotový.

Na prípravu ktorejkoľvek z predstavených krémov je potrebné bielky nechať vychladnúť. Miska, v ktorej šľaháte, by nemala byť teplá ani vlhká. Pred použitím je dôležité misku úplne vysušiť, pretože vlhkosť môže krém pokaziť. Toto všetko pomôže zabezpečiť vysokú kvalitu produktu. Nižšie si povieme, kde a ako krémy skladovať.

Šľahačka z bielkovín

Šľahačku z bielkov skladujte v chladničke 24 hodín pri teplote do +6 °C. Ak hotový výrobok necháte pri izbovej teplote, jeho trvanlivosť sa skráti na 12 hodín. Odporúčam skladovať všetky druhy v smaltovanej alebo plastovej nádobe. Na skladovanie je najlepšie nepoužívať kovové nádoby. Nezabudnite nádobu prikryť viečkom alebo niekoľkými vrstvami potravinárskej fólie. Tým zabránite vysychaniu výrobku, absorbovaniu pachov alebo oxidácii.

Bielkovinový krém s pudingom

Maximálna trvanlivosť proteínového pudingového krému je 24 hodín pri skladovaní v chladničke pri teplotách medzi 4 °C a 6 °C. Proteínový pudingový krém sa môže skladovať aj pri izbovej teplote, ale jeho trvanlivosť sa skráti na 12 hodín. Najlepšie je spotrebovať výrobok do 6 hodín od prípravy. Bezmliečna smotana môže zostať čerstvá až 72 hodín, ak sa skladuje v chladničke pri teplotách nepresahujúcich 6 °C.

Bielkovinovo-maslový krém

Trvanlivosť proteínového krému s pridaným maslom v chladničke pri teplote 2° až 6°C je 36 hodín. Pridanie ovocia a bobúľ skracuje trvanlivosť výrobku na 12 hodín pri rovnakej teplote, zatiaľ čo použitie konzervačných látok ju predlžuje na tri dni.

Proteínový krém so želatínou

Pri odpovedi na otázku, ako dlho sa dá proteínový krém s pridanou želatínou skladovať, je potrebné poznamenať, že tento produkt má dlhšiu trvanlivosť ako iné dostupné druhy. Jeho maximálna trvanlivosť je 72 hodín pri teplote 4 °C až 6 °C. Ak tento krém skladujete mimo chladničky, spotrebujte ho do 24 hodín.

Môžete zmraziť proteínový krém?

Mrazenie bielkového krému sa dôrazne neodporúča. Po rozmrazení sa výrobok zvlhčí, čo spôsobí oddelenie zložiek (vajcia a cukrový sirup). Po zmrazení krém tiež stráca svoju pôvodnú štruktúru a usadzuje sa. Preto je najlepšie domáci bielkový krém nemraziť, ale spotrebovať ho ihneď po príprave, do dátumu spotreby.