Cukrový a oblátkový papier: aký je rozdiel a ktorý je lepší na tlač vzorov tort?

Jedlá potlač je nevyhnutnosťou pre každého cukrára, ktorý si vďaka svojej jednoduchosti a ľahkému použitiu časom zachováva svoju jedinečnosť. Je to skvelý spôsob, ako efektívne, jednoducho a cenovo dostupné ozdobiť torty, muffiny, lízanky a perníky. Je logické, že cukrári na tento účel používajú úplne jedlé (oplátkové alebo cukrové) obrázky. Preto si nižšie pozrieme rozdiely medzi cukrovým a oblátkovým papierom a podľa toho, ktorý je najlepší na zdobenie pečiva.

Vlastnosti jedlého papiera

Princíp jedlej tlače je jednoduchý a priamočiary. Rovnako ako pri bežnej tlačiarni si pripravíte požadovaný obrázok, potom ho odošlete do tlačiarne a voilà! Takto si môžete vytlačiť čokoľvek chcete, dokonca aj fotografie (nezabudnite, že tortu bude potrebné nakrájať na kúsky a vystrihnúť fotografie s ľuďmi... chápete).

Takže jedlý papier, jedlý atrament, trocha fantázie a veľkolepá výzdoba už zdobia stôl zákazníka.

Skúsení cukrári používajú razenie cukrom aj oblátkami, preto sa oplatí bližšie pozrieť na každú metódu.

Zložené

Cukrový papier sa teda vyrába z tmelu, lisuje sa a valcuje na požadovanú hrúbku. Výrobcovia tiež často pridávajú do cukrového papiera vanilkovú arómu, ktorá mu dodáva jeho charakteristickú arómu. Oblátkový papier sa naopak vyrába z vody, rastlinného oleja a škrobu.

Chuť

Cukrový papierik chutí sladko, zatiaľ čo oblátkový papierik nemá charakteristickú chuť ani arómu, a preto nijako nemení chuť dezertu.

Hrúbka

Čo sa týka hrúbky, cukrový papier je hustejší, a preto hrubší. Je biely a úplne nepriehľadný, na rozdiel od oblátkového papiera, ktorý je priehľadný a pórovitý.

Rozsah pôsobnosti

Na základe všetkých vyššie uvedených vlastností cukrového a oblátkového papiera stojí za zmienku ich využitie. Keďže cukrový papier sa vyrába z fondánu a je oveľa hustejší, možno ho aplikovať na piškótový korpus, fondán a dokonca aj na hustý krém (ktorý neoddeľuje vlhkosť). Stojí však za zmienku, že ak chcete aplikovať cukrový vzor na krém, ktorý oddeľuje vlhkosť, musíte vzor izolovať napríklad rozpustenou čokoládou. Oblátkový papier sa naopak pripevňuje neutrálnym gélom. Niekedy sa samotný vzor tiež potiahne neutrálnym gélom pre jas, ale v tomto prípade je dôležité nepreháňať nanášanie gélu, inak vzor zmokne. Oblátkový papier absolútne netoleruje vlhkosť, preto by sa mal aplikovať buď na vrstvu fondánu, marcipánu alebo čokolády.

Funkcie tlače

Za zmienku stojí aj špecifiká tlače jedlých obrázkov. Obrázky vytlačené na cukrovom papieri sú jasné a živé, zatiaľ čo tlač na oblátkový papier vytvára tlmené tóny a mierne skreslené obrázky.

Takže, čo je lepšie, cukrový papier alebo oblátkový papier?

Výhody a nevýhody cukrového papiera

Výhody jedlej tlače na cukrový papier:

• získanie bohatého a jasného obrazu;
• obrázky nevyžadujú prekrytie neutrálnym gélom;
• Je ľahké preniesť list papiera na fóliový podklad.

Okrem výhod má používanie cukrového papiera aj nevýhody:

• cukrový papier je drahší ako oblátkový papier;
• Akýkoľvek vzor vytlačený na cukrovom papieri by sa mal vystrihnúť tesne pred zdobením torty, inak papier vyschne a stane sa krehkým;
• Cukrový papier sa nedá skladovať v chladničke a koláč musí byť pred podávaním ozdobený, pretože cukrové obrázky majú krátku životnosť;

Výhody a nevýhody oblátkového papiera

Výhody použitia oblátkového papiera:

• nižšia cena v porovnaní s cukrom (cena sa líši približne 2-krát, podľa cukrární);
• papier je úplne bez chuti, a preto nemení chuť produktu;
• Trvanlivosť oblátkového papiera: 2 roky;
• Dokonca aj boky torty môžete ozdobiť vzormi oblátok. Na to je potrebné papier preložiť pozdĺž požadovaných čiar a v spojoch ho zaistiť cukrárskym gélom.

Nevýhody použitia oblátkového papiera:

• obrázky z oblátok sa boja vlhkosti, sú krehkejšie a existuje riziko, že obrázok bude bublinkovať pri kontakte napríklad s príliš tekutým krémom alebo pri použití príliš veľkého množstva zdobiaceho gélu;
• Odtlačky prstov sú na oblátkovom papieri jasne viditeľné, preto je dôležité byť mimoriadne opatrný a udržiavať čistotu.

Ako rozlíšiť cukrový papier od oblátkového papiera podľa vzhľadu?

Rozlíšiť cukrový papier od oblátkového papiera je pomerne jednoduché podľa vzhľadu. Ako už bolo spomenuté, obrázky na cukrovom papieri sú hustejšie, sýtejšie a majú jasnejšie farby. Tón na obrázkoch z oblátkového papiera je tlmenejší a samotný obrázok je priehľadný a priesvitný. Okrem toho sú obrázky z oblátkového papiera oveľa hrubšie ako ich cukrové náprotivky.

Ktorý papier si vybrať – zdieľam svoje skúsenosti

Aký papier by ste si teda mali vybrať na torty a dezerty?

Z hľadiska kvality a jasu sú oblátkové vzory určite horšie ako cukrové. Cukrové vzory majú jasnejšie a jasnejšie obrysy a samotný obrázok je bohatší. Cena oblátkových vzorov je však výrazne prijateľnejšia, čo je jednoznačnou výhodou pre začínajúcich cukrárov, ktorí si chcú osvojiť konkrétny dizajn, ako aj pre zákazníkov s obmedzeným rozpočtom.

Cukrové vzory sa najlepšie aplikujú na torty s krémovou polevou, čokoládovou ganache a fondánom. Vyhnite sa oblátkovým vzorom na krémovej poleve (nechcete, aby sa vzor rozpustil a odplával z torty, však?).

To znamená, že obrázky oblátok sa najlepšie používajú: na zdobenie povrchu torty fondánom, marcipánom alebo želé polevou; na zdobenie perníkov; na vytvorenie ľahkých dekorácií, ako sú oblátkové kvety, plachty, pierka a motýle (oblátkový papier sa predsa ľahko skladá a strihá a je tiež flexibilnejší na prácu, na rozdiel od hustých obrázkov cukru). Napríklad v populárnej motýlej torte z Pinterestu cukrári používajú oblátkový papier, pretože farby sú pastelové a tlmené a motýle sú tenké a ľahko sa vystrihujú z listu oblátkového papiera.

V iných prípadoch používame cukrový papier a užívame si jasnejšie obrázky).

Napríklad obrázky cukru sú vhodné na vytváranie ozdob a nápisov na muffiny. Obrázky cukru sú tiež ideálne na izomaltové lízanky a perníčky, pretože vytvárajú živý obrázok.

Pamätajte však, že cukrové obrázky sú krátkodobé a torta by mala byť ozdobená bezprostredne pred doručením zákazníkovi.

Z vyššie uvedeného vyvodzujeme logický záver:

• Vyberte si obrázok podľa svojich cieľov (ak chcete jasný a živý obrázok, plnohodnotnú fotografiu, zvoľte cukrovú pečiatku; ak však plánujete ozdobné vzory (listy, motýle, kvety), ktoré je potrebné vystrihnúť, bude pre vás oveľa pohodlnejšie pracovať s tenkým oblátkovým papierom);
• Zamerajte sa na cenové rozpätie vyjadrené klientom, vysvetlite výhody a nevýhody obrázkov cukru a oblátok.