Treba silikónové formy na muffiny a iné formy na pečenie vymastiť?

Silikónová forma na pečenie je praktický nástroj na prípravu rôznych lahodných dobrôt: muffinov, koláčov, sušienok, chleba, tort, žemlí, zapekacích pokrmov a iných pečiva. Medzi jej kľúčové výhody patrí vynikajúca tepelná vodivosť a nepriľnavý povrch. Silikón, rovnako ako iné materiály, má svoje nevýhody, ale pri správnom používaní sa im dá vyhnúť. Existuje niekoľko dôležitých aspektov, ktoré znepokojujú mnohých domácich kuchárov: mala by sa silikónová forma vymastiť a aký je najlepší spôsob, ako to urobiť.

Musím pred každým použitím mazať?

Silikónové formy zvyčajne nevyžadujú dodatočné vymastenie. To môže nielenže plytvať časom, ale aj zvýšiť kalorický obsah hotového výrobku. Dno formy vysteľte pergamenovým papierom, alobalom alebo papierovými košíčkami na muffiny, pretože tento materiál zabráni prilepeniu pečiva na boky.

Jedinou výnimkou z tohto pravidla sú povrchy so zložitými vzormi alebo ryhami. Najlepšie je tieto povrchy premazať po každom druhom použití a dôkladne ich opláchnuť, aby ste odstránili všetky zvyšky jedla.

Ak sa stále obávate, že sa jedlo lepí na boky panvice, pred naliatím ich postriekajte malým množstvom studenej vody.

Ak sa rozhodnete umývať formu v umývačke riadu alebo na čistenie povrchu použiť chemické čistiace prostriedky, budete musieť pred opätovným použitím znovu namazať celý vnútorný povrch.

Kedy vymastiť silikónovú formu

Aj keď je silikón nepriľnavý materiál, v niektorých prípadoch ho je stále potrebné mazať. Silikónové formy sa zvyčajne mazajú pri práci s veľmi lepkavými materiálmi.

• Marshmallow

Každý, kto niekedy skúšal pripraviť túto vzdušnú želé zmes, vie, aká je lepkavá a žuvacia. Preto, ak sa rozhodnete robiť marshmallows v silikónovej forme, nezabudnite ju dôkladne vymastiť a bohato posypať práškovým cukrom. V opačnom prípade sa marshmallow zmes prilepí na formu a nebude možné ju vybrať.

• Marshmallow

Marshmallows nie sú také lepkavé ako marshmallows, ale stále sú dosť priľnavé. Takže ak na výrobu marshmallows používate silikónové formy, vymastite ich tenkou vrstvou masla a posypte práškovým cukrom.

• Zvláštnosti práce s čokoládou

Čokoláda sa nelepí na silikónové formy a ľahko sa uvoľňuje. Ak si však vyberiete silikónové formy na výrobu čokoládových tyčiniek alebo tvarov, je potrebné zvážiť niekoľko vecí:

• Najprv pred prvým použitím ošetrite formu alkoholom a dôkladne ju osušte;
• Po druhé, neodporúča sa umývať silikónové formy na čokoládu. Stačí ich utrieť mäkkou handričkou, ktorá nepúšťa vlákna.
• Po tretie, pri práci s takýmito formami sa neodporúča utierať/umývať ich tvrdými špongiami, pretože na forme zanechávajú škrabance, čo následne ovplyvňuje vzhľad hotových čokoládových výrobkov.

Silikón: Je škodlivý alebo nie?

Toto je azda najpálčivejšia otázka, ktorá trápi každú gazdinku. Pohodlie je skvelé, estetika je jednoducho úžasná, ale ak existuje zdravotné riziko, všetky vyššie uvedené výhody sú negované. Aby sme boli spravodliví, ani sklenené, ani kovové panvice neprežili počas svojho života takúto spŕšku kontroverzií.

Čím dlhšie používame silikónové formy, tým viac argumentov vznášajú ich vášniví odporcovia. Medzitým profesionálni chemici autoritatívne tvrdia, že zdraviu škodlivé môže byť len nesprávne zvolené kuchynské náčinie. Samozrejme, dnes už nájdete formy od bezohľadných výrobcov, ktorí používajú lacnejšie suroviny s rôznymi prísadami a nekvalitnými farbivami. Počas procesu ohrevu sa potom vyvinie nepríjemný „chemický“ zápach a v tele sa môžu dostať škodlivé nečistoty.

Potravinársky silikón však takéto nebezpečenstvo nepredstavuje. To znamená, že kvalitné formy sa dajú používať bez akýchkoľvek obáv.

Ako si vybrať silikónovú formu na pečenie

Domáca gazdinka, ktorá sa rozhodla diverzifikovať svoj kulinársky repertoár bez toho, aby sa dôkladne oboznámila s približnými špecifikáciami svojich „nových obyvateľov kuchyne“, bude pri výbere dbať predovšetkým na vzhľad. Odborníci však odporúčajú kupovať silikónové formy na pečenie nielen na základe ich celkovej príťažlivosti alebo vhodnej veľkosti a objemu, ale aj na základe niekoľkých dôležitejších faktorov:

• Ako už bolo uvedené, bezpečný silikónový výrobok je vyrobený z materiálu lekárskej kvality. Toto by sa nemalo preukazovať slovami výrobcu na etikete, ale prítomnosťou certifikátu kvality. Jeho číslo je uvedené v stĺpci „zloženie“ a na požiadanie musí predajca poskytnúť spotrebiteľovi certifikát na preskúmanie a overenie pravosti.
• Najjednoduchší spôsob, ako určiť kvalitu silikónovej formy, je ovoňať ju. Silný zápach gumy, plastu alebo iných agresívnych chemikálií by vás mal upozorniť a odradiť od jej kúpy.
• Ak ste si kúpili neparfumovanú formu, ale po zahriatí začne nepríjemne zapáchať, znova ju nepečte: použite ju na chladenie dezertov alebo mrazenie ľadu.
• Ďalšia metóda kontroly kvality, ktorá poskytuje relatívne spoľahlivý výsledok: skúste pred kúpou položku ohnúť. Na mieste prehybu by nemala byť biela škvrna.
• Ak máte po vykonaní základných testov stále pochybnosti, prikloňte sa k kúpe produktu v neutrálnom (svetlom) odtieni: kyslé farby sa získavajú pomocou žieravých farbív, ktoré sú škodlivé pre telo.
• Krajina pôvodu nezáleží, dnes Bielorusko aj USA ponúkajú dobrý výber, ale objednávať si celé množstvo z AliExpressu, kde nikto nezaručuje kvalitný silikón, sa neodporúča.

Na koláčiky

Existuje niekoľko druhov tohto produktu v závislosti od toho, čo bude kuchár piecť:

• Veľkú formu na muffiny možno použiť na veľkonočné koláče, ak pripomína obrátené vedro, alebo na vysoké piškótové torty v tvare krúžku, ak má stredový kolík. Zvyčajne majú lichobežníkový tvar s priemerom dna 10 – 17 cm. Ceny sa pohybujú od 150 do 900 rubľov v závislosti od výrobcu a veľkosti. Kvalitné formy na muffiny tohto typu sú dostupné od Mayer & Bosh a Tescoma.
• Malé formičky sú určené na koláčiky a muffiny. Majú ploché dno a buď ploché, alebo vlnité boky. Ich priemer sa pohybuje od 5 do 8 cm. Ich výška je do 9 cm. Ich objem zvyčajne nepresahuje 150 ml. Najdostupnejšia je sada 3 kusov od Mayer & Bosh za 160 rubľov alebo od Hors (Rusko) za 215 rubľov.

Forma na muffiny môže vyzerať ako list papiera s niekoľkými (často párnym počtom) priehradkami s okrúhlym dnom. Táto možnosť je výhodná, pretože upečené dobroty sa neprevrátia, keďže všetky časti držia pohromade. Niektorí domáci kuchári však uprednostňujú jednotlivé malé muffiny – to môže byť nákladovo efektívnejšie, pretože si môžete kúpiť ľubovoľné množstvo, a nie várky po 6, 8 alebo 12 kusoch.

• Kapustová kastróla: recepty s fotografiami
• Systém na chudnutie mínus 60 od Jekateriny Mirimanovovej
• Klasický šalát Mimosa krok za krokom

Na koláče

Existujú dve možnosti: niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú použitie foriem v tvare srdca, hviezdičiek, rybičiek a podobne. Tieto sú vhodné na malé piškótové torty, ktoré sa vykrajujú a skladajú po vychladnutí základu. Na penové dezerty odborníci odporúčajú formy s odnímateľným dnom – tieto silikónové formy na tortu majú identický vzhľad s kovovými, ale jednoduchšie sa používajú. Najlepšie možnosti v týchto kategóriách sú:

• Medzi panvicami s odnímateľným dnom stoja za zváženie Lurch (od 1499 rubľov) a Bradex (od 690 rubľov). Ceny sa môžu líšiť v závislosti od veľkosti a prítomnosti alebo neprítomnosti dodatočnej nepriľnavej vrstvy.
• Medzi tvarovanými vedie Tescoma, ktorá ponúka veľké, krásne kusy už od 830 rubľov, a Pyrex sa nachádza v rovnakej cenovej kategórii. Sú tiež porovnateľné aj kvalitou.

Pre súbory cookie

Výroba tenkých cestovín v takomto kuchynskom riade sa nerobí kvôli rýchlosti, pretože ich pečenie na kovovom plechu nie je nijako zvlášť problematické. Silikónové vykrajovačky na sušienky sa používajú predovšetkým na recepty, ktoré nevyžadujú vaľkanie, teda na nadýchané maškrty. Známe „madeleines“ sa dajú vyrobiť iba v špeciálnych formičkách v tvare mušle. Kuchári často uprednostňujú použitie týchto foriem na výrobu tvarovaných perníkov. Vzhľadom pripomínajú formy na muffiny – majú tiež tvar plechu s niekoľkými priehradkami (6 – 12).

Zaujímavé možnosti nájdete na:

• Silikomart. Výrobca ponúka aj krásne pečiatky, ktoré sa dajú použiť nielen na výrobu tenkých sušienok, ale aj na ich zdobenie čokoládou, ako je to znázornené na fotografii dvojvrstvových sušienok kupovaných v obchode. Ceny začínajú na 1 190 rubľoch.
• Najlepšia domáca kuchyňa. Okrem štandardných foriem nájdete aj vzorované pečiatky za prijateľné ceny – od 130 rubľov.

Na pečenie chleba

Tento dizajn je dlhý obdĺžnik s minimálnym rozdielom medzi spodným a horným obvodom. Silikónová nádoba na chlieb má dokonale hladké steny a dno, hoci niektoré varianty majú mierne vyvýšeniny. Tento typ nádoby ponúkajú nasledujúci výrobcovia:

• Mayer&Bosh – od 230 RUR;
• Oursson – od 840 RUR;
• Fissman – od 490 RUR

V ponuke sú aj malé bagety (do dĺžky 20 cm), predovšetkým plechy, na ktoré sa zmestí 4 až 9 kusov. Ponúka ich španielska značka Lekue. Môžete si u nich objednať aj formy na žemle (pologule). Ceny sa pohybujú od 1850 do 2550 rubľov. Odborníci odporúčajú pozrieť si jednotlivé formy na muffiny v oficiálnom internetovom obchode: kvalita silikónových výrobkov Lekue odôvodňuje vysokú cenu.

Životnosť

Napriek všetkým výhodám týchto výrobkov, rovnako ako všetky ostatné výrobky, majú obmedzenú životnosť. Ak sa na povrchu zistia diery, malé dierky, drsnosť alebo nerovnosti, je najlepšie ich vymeniť, pretože tieto chyby môžu do cesta a nakoniec do ľudského tela zaviesť škodlivé látky alebo nečistoty.

Životnosť silikónových foriem závisí aj od prevádzkových a skladovacích podmienok. Po každom použití ich opláchnite vodou. Na ich čistenie nepoužívajte drsné špongie alebo kefy a vaša forma vám vydrží mnoho rokov.

Životné hacky, funkcie, nuansy, tajomstvá

Niektorí kuchári používajú otruby ako posypku, najmä pri pečení chleba. Zvýrazňujú chuť ražného chleba. Niektorí kuchári si pre istotu vymastia silikónové formy. Odborníci odporúčajú rovnomerne rozložiť tuk v nasledujúcich prípadoch:

• ak je nádoba vybavená rebrovanými okrajmi, konvexnými plochami, priehlbinami, hrboľami a prehĺbeninami;
• samotné cesto sa ukáže ako suché a po upečení v rúre sa môže rozpadnúť;
• cesto obsahuje veľké množstvo cukru, džemu, zaváranín, medu a iných prísad, ktoré majú tendenciu sa lepiť;
• pri prvom použití riadu po jeho zakúpení;
• ak sa nádoby na pečenie umývajú v umývačke riadu.

Ak pekár pečie viacero dávok koláčov alebo sušienok vo formách vystlaných papierom na pečenie, odporúča sa plechy medzi jednotlivými dávkami vychladnúť. Ak tak neurobíte, pečivo sa následne spáli. Na vychladnutie papieru na pečenie ho opláchnite pod tečúcou vodou.

Pri pečení koláčov a zapekaných jedál si vyberte sklenenú panvicu. Umožní vám to sledovať cesto, jeho kysnutie a skontrolovať jeho pripravenosť.

Ako piecť v silikónovej forme v rúre

Ak chcete upiecť lahodný, chutný a krásny dezert pre celú rodinu a hostí, musíte vedieť, ako správne zaobchádzať so silikónovými náčiním na pečenie. Tento proces pozostáva z niekoľkých krokov:

1. Nastavte teplotu rúry na 170 až 220 stupňov Celzia v závislosti od receptu. Pečenie pri teplotách nad 220 stupňov Celzia sa neodporúča, pretože plech sa môže rýchlo zdeformovať. Pred pečením nechajte rúru dôkladne predhriať.
2. Pred použitím opláchnite nádobu teplou vodou a utrite dosucha. Položte ju na plech a až potom ju naplňte cestom.
3. Vložte podložku na pečenie so silikónovými formičkami do rúry na požadovaný čas a zatvorte dvierka rúry. Počas pečenia sa neodporúča otvárať dvierka, pretože studený vzduch vstupujúci do rúry bude brániť kysnutiu cesta.
4. Po upečení odstráňte podložku na pečenie a položte ju na stôl, aby vychladla. Až po úplnom vychladnutí silikónu z nej môžete vybrať upečené výrobky.

Po uvarení opláchnite riad teplou vodou a dôkladne ho osušte kuchynskou utierkou. Pri varení majte na pamäti, že silikón je dobrý vodič tepla, takže varenie bude o 18 – 20 % rýchlejšie ako pri varení v kovovej zapekacej mise. Je tiež dôležité zvážiť, či používate plynový alebo elektrický sporák.

Plynová rúra

Charakteristickým znakom plynovej rúry je nerovnomerné rozloženie tepla. Teplo je privádzané zospodu, takže spodná časť rúry sa ohrieva rýchlejšie ako vrchná. Odporúča sa umiestniť riad do hornej polohy. Silikón by mal byť vždy umiestnený na plechu na pečenie, pretože priame vystavenie teplu môže spôsobiť roztavenie materiálu. Plech na pečenie umiestnite ďalej od stien, vrchnej časti a akýchkoľvek vykurovacích telies.

Elektrická rúra

Silikónový riad sa ľahšie varí v elektrickej rúre, pretože sa rovnomerne ohrieva. Preto sa odporúča umiestniť plech alebo dno do strednej polohy. Mnohé moderné varné dosky majú gril s maximálnym ohrevom. Toto nastavenie nie je vhodné na varenie v silikónovom riade.

Pri príprave dezertov je dôležité udržiavať správnu teplotu. Ak je príliš horúca, pečivo sa rýchlo spáli a sčernie a samotné jedlo sa roztopí a zdeformuje.

Zdroje:

• https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
• https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
• https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
• https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
• https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html