Pokračujeme v skúmaní zložitostí moderného varenia. Dnes sa pozrieme na to, čo je samokysnúca múka, ako sa líši od tradičnej múky a v akých receptoch sa používa. Ako bonus sa s vami podelíme o to, ako si môžete rýchlo pripraviť podobnú zmes doma na nadýchané pečivo a rôzne dezerty.

Samokysnúca múka a jej vlastnosti

Recept na samokypriacu múku prvýkrát navrhol v polovici 19. storočia Angličan Henry Johnson s cieľom zlepšiť chuť a textúru cesta používaného na pečenie chleba pre anglických námorníkov.

Pekár tvrdil, že múka pripravená podľa jeho receptu má schopnosť dodať cesta charakteristickú nadýchanosť a bohatú chuť. Tento efekt bol skutočne veľmi ocenený a do roku 1855 sa všetok chlieb pre námorníkov v krajine piekol zo samokysnúcej múky.

Samokysnúca múka - vlastnosti, recept

Dnes sa samokypriaca múka, často označovaná ako „cukrovinková múka“, hojne používa pri príprave rôznych jedál. S týmto produktom môžete pripraviť:

  • nadýchané palacinky alebo placky;
  • perník a sušienky;
  • Viedenské vafle;
  • koláčiky a muffiny;
  • sušienky;
  • cesto na koláče, žemle, otvorené alebo uzavreté koláče a iné pečivo.
Ako vyrobiť samokysnúcu múku

Samokysnúca múka na cesto je ideálna na akékoľvek cesto, ktorého pórovitá textúra vzniká nasýtením hmoty bublinkami oxidu uhličitého, pretože zmes obsahuje:

  • prémiová múka;
  • stolová soľ;
  • sóda (hydrogénuhličitan sodný);
  • kyslé fosfáty (regulátory kyslosti).
Analýzou zložiek vidíte, že samokypriaca múka je v skutočnosti jednoducho kvalitná pšeničná múka dôkladne zmiešaná so soľou a práškom do pečiva.

Ako vyrobiť samokysnúcu múku

Samokysnúcu múku si môžete pripraviť aj doma. Táto zmes je výrazne lacnejšia ako kupovaná múka, ale funguje rovnako dobre. Prečítaním si recenzií od skúsených kuchárov zistíte, že kupovaná múka nie vždy spĺňa očakávania, zatiaľ čo výrobou vlastnej samokysnúcej múky si môžete byť vždy istí bezpečnosťou a kvalitou svojich surovín.

Recept č. 1 – s práškom do pečiva

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť suchú zmes ingrediencií na pečenie, je, ak máte doma prášok do pečiva.

Zloženie:

  • prémiová múka – 1 šálka (190 g);
  • jemná soľ (extra) – 1 štipka;
  • prášok do pečiva – 1 čajová lyžička;
Jednoduchý recept na samokypriacu múku

Príprava:

Krok 1. Do misky nasypte potrebné množstvo múky, pridajte soľ a prášok do pečiva podľa odporúčaného pomeru.

Recept na samokysnúcu múku krok za krokom - 1. krok

Krok 2. Suché ingrediencie dôkladne premiešajte metličkou alebo vidličkou.

Recept na samokysnúcu múku krok za krokom – 2. krok

Krok 3. Suchú zmes preosejte cez sito 3-4 krát, aby ste zabezpečili čo najrovnomernejšie rozloženie všetkých ingrediencií.

Recept na samokysnúcu múku krok za krokom – 3. krok

Recept č. 2 – s použitím domácich surovín

Ak doma nemáte prášok do pečiva, môžete si ho vyrobiť sami a potom ho zmiešať s múkou a soľou, čím získate hotovú zmes na pečenie.

Zloženie:

  • kukuričný škrob – 122 g (môže sa nahradiť múkou);
  • sóda – 48 g;
  • kyselina citrónová – 30 g.
Recept na domácu samokysnúcu múku

Príprava:

Krok 1. Kyselinu citrónovú pomelte v mlynčeku na kávu.

Recept na domácu samokysnúcu múku – 1. krok

Krok 2. Do misky nasypte škrob (alebo múku), sódu bikarbónu a kyselinu citrónovú podľa receptu.

Recept na domácu samokysnúcu múku – 2. krok

Krok 3. Suché ingrediencie dôkladne premiešajte metličkou alebo vidličkou.

Recept na domácu samokysnúcu múku – krok 3

Krok 4. Zmes preosejte cez sito 3-4 krát, aby ste dosiahli čo najrovnomernejšie rozloženie zložiek v nej.

Recept na domácu samokysnúcu múku – krok 4

Krok 5. Prášok do pečiva môžete nasypať do vzduchotesnej nádoby a pridať do múky bezprostredne pred prípravou cesta, alebo si môžete ihneď pripraviť samokypriacu múku s použitím podľa receptu č. 1 vyššie.

Recept na domácu samokysnúcu múku – krok 5

Recept č. 3 – Bezlepkový

Ak vy alebo niekto, koho máte radi, trpí intoleranciou na lepok, samokysnúca múka, ako je navrhnuté v tomto recepte, môže byť pre vás záchranou.

Ingrediencie na 1 kg bezlepkovej múky:

  • obilná múka (tmavá) – 400 g;
  • škrob – 600 g;
  • xantán – 10 – 20 g.

Obilná múka môže byť vyrobený z hnedej ryže, pohánky, kukurice, prosa, amarantu, quinoy alebo ciroku.

Ako škrobová zložka Môžete použiť kukuričný alebo zemiakový škrob, prípadne ryžovú či zemiakovú múku (vhodný je aj tapiokový škrob).

Viac informácií o výrobe bezlepkovej múky na pečenie a dezerty nájdete v tomto videu:

Otázky týkajúce sa používania samokysnúcej múky

1. Je cukrárenská múka škodlivá pre zdravie?
Všetko závisí od zložiek v zmesi, ktoré navrhuje výrobca. Ak zmes obsahuje iba múku, soľ, sódu bikarbónu a oxidačné činidlo, nepredstavuje žiadne zdravotné riziko. Niektorí výrobcovia však pridávajú ďalšie prísady (napríklad stabilizátory), ktoré sa môžu v tele človeka hromadiť.
2. Je možné pripraviť kysnuté cesto zo samokysnúcej múky?
Áno, tento druh múky sa dá použiť na pečenie, ale cukrárenská múka je pôvodne určená na recepty na cesto, v ktorých hrá hlavnú úlohu reakcia sódy a kyseliny.
3. Ako nahradiť bežnú múku samokysnúcou múkou?
Namiesto bežnej múky môžete použiť samokypriacu múku v rovnakom množstve, len do cesta nepridávajte ďalšiu soľ a prášok do pečiva (tieto ingrediencie sú už v zmesi obsiahnuté).
4. Prečo cesto vyrobené z cukrárskej múky nevykyslo?
Ak cesto nevykysne, znamená to, že zložky v zmesi chemicky nereagovali. Najčastejšie sa to stáva, keď je múka po dátume spotreby alebo je príliš dlho skladovaná v nepriaznivých podmienkach. Aby zmes správne fungovala, pred použitím múku preosiajte.
5. Akú značku samokysnúcej múky je možné kúpiť v Rusku?
Tento produkt máme zastúpený nasledujúcimi značkami:
• Pudy;
• Garnec;
• Kapitálový mlyn;
• Úvelka;
• Tichoretská;
• Sarepta.

Prečítajte si tiež: