Izomaltové lízanky: domáci recept, nápady na dizajn, možné chyby a pokyny na skladovanie

Izomalt je bezfarebné prírodné sladidlo bez zápachu. Jeho chuť je podobná sacharóze, keďže je derivátom sacharózy. Cukrári často vyrábajú izomaltové cukríky, ktoré sa používajú ako ozdoba na torty aj ako samostatný dezert.

Viac o izomalte a práci s ním si môžete prečítať v tomto článku. článok.

Ako si doma vyrobiť izomaltové lízanky

Izomaltové lízanky sa dajú ľahko pripraviť doma. Stačí si len zhromaždiť všetky potrebné ingrediencie a prísne dodržiavať pokyny na varenie. Nižšie sa pozrieme na niektoré z najbežnejších receptov na tieto sladkosti.

Priehľadné lízanky vyrobené podľa klasického receptu

Na výrobu priehľadných lízaniek podľa klasického receptu budete potrebovať: 85 g izomaltu a pár kvapiek potravinárskeho farbiva.

Fázy:

1. Najprv musíte roztopiť izomalt tak, že surovinu umiestnite do hrnca a nádobu umiestnite na oheň.
2. Počkajte, kým sa zmes úplne nerozpustí a nestane sa priehľadnou.
3. Potom odstavte panvicu zo sporáka, pridajte pripravené potravinárske farbivo do roztopeného izomaltu a premiešajte.
4. Ďalej odporúčam horúcu zmes okamžite naliať do foriem alebo lyžicou vytvarovať lízanky a kúsky umiestniť na silikónovú podložku, pretože po 30-40 sekundách začne hustnúť.
5. Potom do každého cukríka vložte paličku, aby ste ho udržali na mieste. Nebude to ťažké.

Po 5-10 minútach by sa mali izomaltové cukríky vybrať z foriem alebo odstrániť z podložky.

Ako vyrobiť polevou nakrájané lízanky

Na výrobu matných izomaltových lízaniek si musíte pripraviť:

• 4 – 6 g oxidu titaničitého;
• 90 – 100 g sladidla;
• pár kvapiek potravinárskeho farbiva.

Fázy:

1. Na začiatok vložte izomalt do hrnca s hrubým dnom alebo panvice a nádobu postavte na sporák.
2. Produkt sa musí zahrievať, kým sa zrná úplne nerozpustia.
3. Potom odstavte misku z ohňa a do horúcej zmesi pridajte farbivo, ktoré ste predtým zmiešali s bielidlom v pomere 1:4.
4. Potom odporúčam okamžite začať formovať lízanky na silikónovej podložke bez tuku, ktoré vďaka pridanej prísade získajú matný belavý odtieň.
5. Potom do každého cukríka vložte tyčinku a nechajte ju úplne vychladnúť (7–12 minút), mali by zbelieť.

Keď nepriehľadné lízanky vychladnú, môžete ich bezpečne odstrániť z podložky a začať zdobiť dezert (ak je to potrebné).

Izomaltové lízanky s glukózovým sirupom na paličke

Potrebné komponenty:

• 115 g izomaltu alebo kryštálového cukru;
• 45 ml filtrovanej vody;
• 60 ml glukózového sirupu;
• 1 – 2 kvapky potravinárskeho farbiva požadovaného odtieňa.

Fázy:

1. Najprv nalejte sladidlo do hrnca, pridajte sirup, vodu a premiešajte.
2. Potom panvicu postavte na stredný plameň, kým sa ingrediencie úplne nerozpustia.
3. Potom pridajte niekoľko kvapiek farbiva a miešajte, kým nedosiahnete jednotný odtieň.
4. Izomalt varte, kým nedosiahne 160 °C, bez zvyšovania teploty.
5. Potom odporúčam ihneď začať tvarovať cukríky, aby roztopená zmes nemala čas stuhnúť. Na to nalejte horúcu zmes do pripravených foriem alebo ju lyžicou naneste na silikónovú podložku bez tuku.
6. Do stredu každého lízanky zapichnite paličku. Na vytvorenie požadovaného tvaru lízanky môžete použiť špáradlo alebo lyžičku na natiahnutie okrajov lízaniek.

Vychladnuté kusy by sa mali vybrať z foriem.

Lízanky s obrázkom vo vnútri

Na výrobu lízaniek s obrázkom vo vnútri si musíte pripraviť:

• 85 g izomaltu;
• 1 – 2 kvapky potravinárskeho farbiva;
• obrázky vaflí.

Fázy:

1. Pred zahrievaním izomaltu odporúčam najskôr vystrihnúť obrázky.
2. Potom ich položte lícom nadol na silikónovú podložku, ktorú odporúčam predtým odmastiť utretím obrúskom namočeným v citrónovej šťave alebo v alkoholovom roztoku.
3. Potom nalejte hlavnú ingredienciu do hrnca alebo panvice a nádobu postavte na oheň.
4. Počkajte, kým sa zrná úplne nerozpustia na strednom ohni.
5. Keď sa izomaltový karamel roztopí, opatrne ho lyžicou rozotrite po pripravených figúrkach a mierne ho rozotrite za ich obrysy. Ak chcete, môžete cukríkovou zmesou potrieť aj prednú stranu figúrok.
6. Potom ihneď vložte tyčinku do každého kúska a mierne ju otočte, aby ste zaistili bezpečné „prilepenie“. Dávajte pozor, aby ste sa obrázka nedotkli, aby ste ho nepokrčili.

Keď lízanky vychladnú, môžete ich bezpečne odstrániť z podložky.

Ako vyrobiť hrkálkové cukríky

Na výrobu hrkálkových cukríkov budete potrebovať:

• 85 g izomaltu;
• 5 g čistej vody;
• vo vode rozpustné potravinárske farbivo (voliteľné);
• výbušný karamel;
• posypať.

Postup krok za krokom:

1. Na začiatok odporúčam naliať ingrediencie do hrnca alebo malého hrnca, pridať vodu a položiť hrniec na oheň.
2. Zmes roztopte, kým nebude úplne priesvitná. Izomalt na cukríky by mal mať teplotu 160 °C.
3. Potom nádobu odstavte z ohňa a vmiešajte potravinárske farbivo (ak je to potrebné).
4. Počkajte, kým výrobok prestane bublať, a začnite formovať cukríky tak, že roztavený izomalt lyžičkou nanesiete na nemastnú žiaruvzdornú podložku alebo ním naplníte pripravené silikónové formy.
5. Potom ihneď vložte do každého kusu tyčinku a mierne ju otočte.
6. Potom pridajte praskajúci karamel a posýpku a počkajte, kým cukríky úplne nestuhnú.

V prípade potreby ošetrite výrobok plynovým horákom.

Čím pokryť lízanky a nápady na dizajn

Po zaschnutí izomaltových lízaniek odporúčam ich natrieť potravinárskym lakom, aby sa vytvoril vodoodpudivý film. Toto je obzvlášť dôležité, ak ich používate ako ozdoby na torty, aby si lízanky zachovali svoj vzhľad aj pri kontakte s povrchmi.

Existuje veľa možností na zdobenie týchto cukríkov. Nižšie sa pozrieme na tie najbežnejšie. Jednou z nich je zdobenie lízaniek jedlými posýpkami.

Izomaltové cukríky si môžete zafarbiť ľubovoľnou farbou alebo ich môžete zmiešať viacero naraz (voliteľné). Na to odporúčam použiť vo vode rozpustné potravinárske farbivo, ktoré by sa malo pridať do roztopenej cukríkovej zmesi. Stačí jedna alebo dve kvapky. Na fotografii nižšie sú zobrazené práve takéto cukríky.

Nižšie je uvedený originálnejší dizajn – izomaltové lízanky s ovocím. Na ich výrobu vložte do každého lízanky tenký plátok ovocia a v prípade potreby pridajte ďalšiu vrstvu sirupu. Ovocie môžete nahradiť obrázkom v tvare oblátky.

Izomaltové cukríky sa dajú vyrobiť nielen v rôznych farbách, ale aj v nezvyčajných tvaroch pomocou špeciálnych foriem. Môžete ich tiež nakrájať na požadovanú veľkosť a sami si ich vytvarovať špáradlom alebo vidličkou.

Bežné chyby a problémy

Začínajúci cukrári sa pri výrobe izomaltových cukríkov často stretávajú s chybami a problémami. Nesprávne skladovanie a nedodržiavanie pokynov na prípravu môže spôsobiť, že cukríky sa zakalia, zlepia alebo sa roztopia. Nižšie sa bližšie pozrieme na každú z týchto možných chýb začiatočníkov.

Ak sa lízanky roztopia alebo vytečú

Lízanky sa môžu pri vystavení vlhkosti roztopiť. Preto ich nepripravujte vo vlhkých priestoroch ani s nimi nemanipulujte mokrými rukami.

Aby ste predišli vytečeniu lízaniek, odporúčam používať suché rukavice. Tieto cukríky by sa mali skladovať v suchých, tesne uzavretých nádobách.

Lízanky by sa mali použiť ako dekorácia tesne pred podávaním dezertu. Je dobré ich vopred natrieť lakom na lízanky, aby si zachovali svoj vzhľad.

Ak sa lízanky prilepia

Izomaltové pastilky sa môžu stať lepkavými v dôsledku vlhkosti, priameho slnečného žiarenia, kondenzácie alebo skladovania vo vlhkom prostredí. Preto je dôležité prísne dodržiavať pokyny na skladovanie týchto produktov: zabaľte ich do papiera na pečenie alebo ich vložte do suchej kartónovej škatule.

Ak sa lízanky zakalia

Cukríky sa môžu zakaliť v dôsledku nedostatočného zahrievania, neustáleho miešania počas varenia alebo prítomnosti cudzích nečistôt. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby sa sirup neprehrial, inak stmavne a zakalí. Ak izomalt po naliatí do foriem začne bublať a zakalí sa, odporúčam ošetriť povrch plynovým horákom. To pomôže cukríky oživiť a urobiť ich čírymi.

Ako skladovať izomaltové cukríky

Odporúčam skladovať izomaltové lízanky v tvare koláča na suchom mieste pri izbovej teplote, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Odporúčam ich umiestniť do kartónovej škatule alebo vzduchotesnej plastovej nádoby a jednotlivé lízanky oddeliť pergamenovým papierom, aby sa nezlepili. Najlepšie je umiestniť každé lízanky do samostatného vrecka a pevne ho zaviazať. Maximálna trvanlivosť týchto lízaniek je dva mesiace. Neskladujte ich v blízkosti korenín alebo potravín so silným zápachom.

Pre správnu výrobu izomaltových cukríkov odporúčam prísne dodržiavať proporcie a techniku ​​varenia podľa receptu. Pred zdobením tort alebo dezertov odporúčam cukríky nalakovať. Taktiež buďte opatrní pri ich skladovaní, inak sa môžu roztopiť alebo zlepiť.

Často kladené otázky