Živé droždie (lisované, čerstvé, mokré alebo v briketách) sú v skutočnosti živé huby, ktoré boli odstránené z výrobného procesu, stlačené a zabalené do papiera alebo fólie. Živé droždie má jemnejšiu chuť ako suché droždie a dokonale zvýrazňuje sladkosť pečiva. Často sa používa na pečenie chleba, vatrušiek (tvarohových koláčov), kulichu (veľkonočných koláčov) a croissantov – teda ciest, ktoré vyžadujú dlhé alebo opakované kysnutie.

Recept s podrobnými fotografiami

Ako riediť surové droždie

Aby ste dosiahli vzdušné, nadýchané a krehké pečivo, musíte najprv pripraviť kvások. Je dôležité vybrať správne množstvo čerstvého droždia, otestovať ho a uistiť sa, že je aktívne a schopné splniť danú úlohu.
Nutričná hodnota na porciu
75 kcal
  • Bielkoviny: 12,7 g
  • Tuky: 2,7 g
  • Sacharidy: 0 g
*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek
  • Celkový čas:
  • Zložitosť:
    Bude to fungovať, aj keď to robíte prvýkrát. Nielen toto jedlo, ale vôbec prvýkrát.
  • Počet porcií: 1

Zloženie

Porcie
  • Mlieko
    100 ml
  • Cukor
    1 polievková lyžica
  • Živé kvasnice
    25 G
  • Múka
    3 polievková lyžica

Príprava

Krok 1
Ako množiť surové droždie – krok 1

Nalejte teplé mlieko do hlbokej nádoby. Jeho teplota by mala byť približne 37 – 40 stupňov Celzia. Ak nemáte po ruke teplomer, otestujte mlieko prstom: nemalo by byť ani studené, ani horúce.

Krok 2
Ako množiť surové droždie – krok 2

Pridajte do mlieka cukor. Do kvásku netreba pridávať veľa cukru. Je potrebný na „vyživenie“ a aktiváciu droždia. Ak pečiete sladké pečivo, väčšina cukru sa do cesta pridá samostatne, neskôr.

Krok 3
Ako množiť surové droždie – krok 3-2

Zafarbite droždie. Majte na pamäti, že na 1 kg múky sa zvyčajne použije 35 až 50 g čerstvého droždia v závislosti od druhu cesta (sladké cesto vyžaduje viac). Ak nemáte čerstvé droždie, môžete ho nahradiť suchým. Budete potrebovať približne tretinu suchého droždia – v našom prípade asi 8 g.

Krok 4
Ako množiť surové droždie – krok 4

Pridajte múku a dobre premiešajte. Nebojte sa rozbiť všetky hrudky; počas lúhovania sa prirodzene rozpustia.

Krok 5

Po pridaní všetkých ingrediencií by cesto malo mať konzistenciu tekutej kyslej smotany.

Krok 6
Ako množiť surové droždie – krok 6

Prikryte nádobu utierkou a nechajte ju na teplom mieste 20-30 minút. Niektoré ženy v domácnosti prikrývajú cesto potravinovou fóliou. V takom prípade je najlepšie nádobu voľne prikryť alebo do nej urobiť malé dierky špáradlom. To umožní lepšiu cirkuláciu vzduchu a cesto správne vykysne.

Krok 7
Ako množiť surové droždie – krok 7

Ak sa na ceste neobjavia žiadne bublinky, nemôžete ho použiť na pečenie. S najväčšou pravdepodobnosťou je droždie staré a nefunguje. Vymeňte droždie a skúste to znova.

Video - Lisované droždie: ako ho použiť na cesto?

Ak si nie ste istí správnou aktiváciou lisovaného droždia, určite si pozrite toto video. Autor jasne a dôkladne demonštruje celý proces aktivácie droždia a zdôrazňuje dôležité body pre dosiahnutie najlepších výsledkov.

Po zhliadnutí tohto videa už nebudete mať žiadne ďalšie otázky a budete si môcť ľahko a s istotou pripraviť vlastné cesto bez strachu z neúspechu. Mimochodom, okrem procesu miesenia recept zobrazuje aj konečný výsledok. Takto by malo vaše cesto vyzerať, ak lisované droždie fungovalo.

7 tajomstiev práce so živými kvasnicami

Niektoré ženy v domácnosti sa boja kysnutého cesta. A nemali by sa. Nie je na tom nič zložité, najmä ak poznáte pravidlá a tajomstvá práce so živým droždím.

  1. Droždie musí byť čerstvé. Skontrolujte dátum spotreby. Nepoužívajte exspirovaný výrobok.
  2. Nesprávne skladovanie produktu negatívne ovplyvní jeho účinnosť. Preto pred začatím varenia otestujte účinnosť kvasníc.
  3. Lisované droždie sa dá zmraziť. Takže ak máte dobrú dávku, môžete si ho bezpečne urobiť zásoby a uskladniť v mrazničke.
  4. Na prípravu cesta použite teplé mlieko alebo vodu s teplotou 37 – 40 stupňov Celzia (98 – 104 stupňov Fahrenheita). Nízka teplota tekutiny zabráni aktivácii droždia.
  5. Pri príprave cesta sa vyhnite prehriatiu. Droždie v nepriaznivom prostredí uhynie.
  6. Postupujte presne podľa receptu. Použitie väčšieho množstva droždia, ako je odporúčané, môže mať za následok nepríjemný zápach v pečenom pečive. Ak nepoužijete dostatok droždia, vaše pečivo nemusí vykysnúť. Na každý 1 kg múky použite aspoň 35 g droždia pre štandardné pečenie a 50 g pre bohaté pečivo.

Do aktivovať droždie, môžete použiť nielen cukor, ale aj akékoľvek iné sladidlo: náhrada cukru, sirup zo sladkého drievka, prírodný med.