Pekárske droždie je obľúbené medzi tými, ktorí radi doprajú svojim blízkym vzdušné a jemné pečivo. Cesto je vďaka nemu nadýchanejšie, vzdušnejšie a lahodné, akoby sa vám rozplývalo v ústach. Suché droždie je jedným z dvoch druhov droždia používaných pri varení. Je ľahké a pohodlné s ním pracovať, vďaka čomu je najbežnejším typom.

Existuje aktívne, granulované a instantné suché droždie. Na rozdiel od posledných dvoch, prvý typ suchého droždia sa musí zriediť, aby sa dal plne využiť. Vysvetlím vám, ako zriediť suché droždie a správne pripraviť kvások na cesto.

Recept s podrobnými fotografiami

Ako riediť suché droždie

Kysnuté cesto s kváskom je klasikou každej ženy v domácnosti. Každá dcéra, manželka a matka v určitom okamihu čelí výzve oživiť suché droždie na cesto. Preto je dôležité byť pripravená a poznať základy výroby funkčného kvásku.
Nutričná hodnota na porciu
75 kcal
  • Bielkoviny: 12,7 g
  • Tuky: 2,7 g
  • Sacharidy: 2,5 g
*Nutričná hodnota je vypočítaná na 100 g zložiek
  • Celkový čas:
  • Zložitosť:
    Bude to fungovať, aj keď to robíte prvýkrát. Nielen toto jedlo, ale vôbec prvýkrát.
  • Počet porcií: 1

Zloženie

Porcie
  • Mlieko
    500 ml
  • Suché droždie
    20 G
  • Práškový cukor
    1 polievková lyžica
  • Múka
    100 G

Príprava

Krok 1
Ako zriediť suché droždie na cesto - krok 1

Zohrejte mlieko na 36 stupňov Celzia. Teplota mlieka by nemala byť pre suché droždie príliš nízka ani príliš vysoká. Použitie studeného mlieka neumožní spustenie fermentácie a použitie horúceho mlieka uvarí kvasinkové baktérie. Nalejte do nádoby.

Krok 2

Pridajte suché droždie a premiešajte. Nezabudnite skontrolovať dátum spotreby droždia, inak cesto nemusí vykysnúť alebo bude príliš husté.

Krok 3
Ako zriediť suché droždie na cesto - krok 3

Pridajte práškový cukor. Premiešajte. V tejto fáze buďte opatrní a pamätajte! Soľ sa zvyčajne pridáva do cesta, nie kvások. Soľ aktívne inhibuje aktiváciu a množenie kvasníc, čím spomaľuje proces fermentácie. Práškový cukor je možné nahradiť cukrom.

Krok 4
Ako zriediť suché droždie na cesto - krok 4

Do drožďovej zmesi pridajte preosiatu múku a dôkladne premiešajte.

Krok 5
Ako zriediť suché droždie na cesto - krok 5

Cesto umiestnite na teplé miesto. Nádobu môžete prikryť kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou. Nechajte ho kysnúť 1 hodinu, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bublinky. Kvások na cesto je hotový!

Video recept - Príprava cesta: ako správne aktivovať suché droždie?

Na YouTube nájdete množstvo videí od foodblogerov, domácich kuchárov a amatérov o tom, ako vyrobiť základnú špongiu. Odporúčam vám však pozrieť si videá na kanáli ChocoYamma.

V nej cukrár Jurij Volkov vysvetľuje, ako pripraviť perfektný kvások na kysnuté cesto. Dá sa použiť na pečenie kysnutých žemlí alebo plnených koláčov, mäkkého chleba a sladkých koláčov, ale aj na prípravu základu na domácu pizzu a focacciu. Výrobky z neho sú mäkké ako pierko, vzdušné a nadýchané.

Video jasne a dôkladne demonštruje postup prípravy cesta krok za krokom. Z tohto receptu vždy vznikne dobré cesto. Video je krátke, takže nezaberie veľa času, ale bude veľmi užitočné pri budúcom pečení.

Pravidlá pre prácu so suchým droždím

Pri varení sa používajú dva hlavné druhy droždia: lisované a suché. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody.

Lisované droždie Ide o aktívny produkt pripravený na použitie, ktorý účinkuje okamžite po pridaní do cesta. Predáva sa v blokoch po 50, 100 a 500 g. Vysokokvalitné lisované droždie má jednotnú farbu, nie je žlté a neobsahuje škvrny ani pleseň. Má sypkú, nelepivú textúru. V chladničke sa môže skladovať jeden mesiac. Hlavnou výhodou lisovaného droždia je, že sa dá zmraziť. Najlepšie je blok nakrájať na malé kúsky s hmotnosťou 25 – 50 g. Robí sa to preto, lebo rozmrazené lisované droždie sa nedá opakovane vkladať do mrazničky. Inak stratí svoje vlastnosti a kvalitu. Na rozdelenie veľkého bloku použite šnúrku, natiahnite ju a pretiahnite pozdĺžne.

Suché droždie Suché droždie je dehydratované lisované droždie v práškovej forme. Predáva sa v malých dávkach 10 – 20 g na balenie. Priemerná trvanlivosť suchého droždia je až 18 mesiacov. Po otvorení skladujte v chladničke v tesne uzavretej nádobe a spotrebujte do 7 dní. Rozlišuje sa medzi bežným a instantným suchým droždím. Zatiaľ čo instantné suché droždie sa počas pečenia mieša s múkou, instantné suché droždie vyžaduje aktiváciu.

Lisované a suché droždie sú zameniteľné a používajú sa v pomere 1:3. Napríklad 30 g lisovaného droždia = 10 g suchého droždia. Okrem tradičného použitia v pečení sa droždie používa aj pri výrobe kvasu, piva a dokonca aj šumivého vína.

Pre rýchlu reakciu sušeného droždia pridajte k 10 g aj 1 čajovú lyžičku cukru a rozotrite rukami, kým nedosiahne telesnú teplotu. Najlepšie je suchý droždie je vhodné do mlieka — cesto sa ukáže ako jemnejšie a vzdušnejšie.