Z čoho sa vyrábajú suché a lisované droždie a ako sa vyrábajú?
Obsah
Droždie je živý mikroorganizmus používaný pri príprave rôznych pečiva a nápojov. Je zodpovedné za vynikajúcu chuť, nadýchanosť a pórovitosť hotového výrobku a tiež ho obohacuje o vitamíny a minerály.
Dnes vám poviem, z čoho a ako sa vyrába droždie, čo sa pridáva do kváskového štartéra a ako si ho vyrobiť sami.
Droždie: Z čoho sa vyrába?
Kvasinky (Saccharomyces cerevisiae) sú mikroorganizmy patriace do skupiny jednobunkových húb, ktoré zahŕňajú viac ako tisíc druhov. Pekárske droždie je však umelo vytvorená huba, ktorá v prírode neexistuje. Obsahuje anorganické látky, sacharidy, dusík, bielkoviny a tuky. Obsahuje tiež vitamíny B2, B9, B12, E a H, ako aj celý komplex makro- a mikroelementov. Vďaka takémuto bohatému zloženiu možno droždie považovať za univerzálny doplnok stravy alebo biologicky aktívnu látku nevyhnutnú pre správne fungovanie celého tela.
Ako sa vyrábajú kvasnice?
Droždie pôsobí ako biologický kypriaci prostriedok a je nevyhnutné na prípravu rôznych pekárenských výrobkov. Ak sa opýtate, z čoho sa droždie vyrába, nedostanete definitívnu odpoveď. Existuje mnoho druhov týchto mikroorganizmov, ale pekárenský priemysel používa iba nutričné droždie, ktoré absorbuje živiny a uvoľňuje oxid uhličitý.
Tekuté droždie a štartéry: ako a z čoho sa vyrábajú?
Kvások (tekuté droždie) je prírodný produkt, ktorý naše praprababičky používali na pečenie. Na výrobu kvásku sa zmieša múka a voda. Postupom času sa v tejto zmesi začnú vyvíjať spóry kvasiniek a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré produkujú oxid uhličitý.
Zvyčajne sa na cesto použije iba časť pripraveného kvásku, zatiaľ čo zvyšná zmes sa pravidelne pridáva do novej várky, pričom sa pridáva múka a voda. Kvások sa dlhodobo skladuje v chladničke. Po príprave sa môže kvások používať desaťročia.
Pečené výrobky vyrobené s týmto kváskom sú obzvlášť chutné, nedrobia sa a dlho nestuchnú. Je to vďaka prítomnosti rôznych kvasinkových kultúr a baktérií mliečneho kvasenia, ktoré pôsobia ako prírodné konzervačné látky. Tento kvások je ideálny pre akékoľvek pečivo na báze droždia.
Lisované pekárske droždie: výrobné vlastnosti
Lisované pekárske droždie (surové droždie) sú čerstvé, minimálne dehydrované, lisované živé hubové mikroorganizmy (obsahujúce približne 70 % vlhkosti). Vyrába sa vo forme sivohnedých brikiet. Pred použitím sa musí aktivovať rozpustením v teplej (35 – 40 °C) vode alebo mlieku s malým množstvom cukru a múky (bez soli).
Živé droždie sa môže skladovať v chladničke približne dva týždne alebo v mrazničke 2 – 3 mesiace. Ak sa na povrchu objavia šmuhy alebo droždie zmení farbu, je najlepšie ho nepoužívať.
Tento typ droždia sa zvyčajne pridáva do bohatých ciest, ktoré vyžadujú dlhé a opakované kysnutie.
Ako sa získava suché droždie?
Suché droždie sa vyrába z lisovaného droždia, ktoré sa rozdrví a suší horúcim vzduchom v špeciálnych strojoch. Vzniknú tak „spiace“ mikroorganizmy, ktoré sa po vystavení vlhkému prostrediu prebudia a začnú pracovať.
Sušený produkt je balený vo vzduchotesných nádobách. Zostáva dlho skladovateľný a nevyžaduje si špeciálne teplotné ani vlhkostné podmienky. Po otvorení ho možno preložiť do vzduchotesnej nádoby a skladovať v chladničke niekoľko mesiacov alebo v mrazničke až 2 roky.
Suché droždie sa delí na aktívne a instantné:
- Aktívne je potrebné pred varením aktivovať. Namáčajú sa v teplej vode s malým množstvom cukru.
- Instantné múky majú jemnejšie granule a nevyžadujú namáčanie. Jednoducho sa zmiešajú s múkou a použijú sa v recepte.
Suché droždie sa používa na chlieb, vrkoče a domácu pizzu. Ľahko sa používa a skladuje.
Video: Ako sa kvasnice vyrábajú v továrni
Na výrobu skutočného droždia doma budete potrebovať len dve jednoduché ingrediencie a trochu času. Výsledkom je prírodný kvások, ktorý sa dá použiť na výrobu lahodného a chutného pečiva.
Toto video podrobne popisuje a demonštruje proces výroby kváskového chleba a suchého cesta, ktoré sa z neho pripraví. Keď zvládnete recept, budete môcť mať zdravý domáci kváskový chlieb navždy a piecť chutné a zdravé pečivo pre seba a svoju rodinu.
Teraz viete, z čoho sa droždie vyrába, aké sú rôzne druhy a na čo sa používa. S týmito vedomosťami si môžete vybrať správne droždie a dokonca si ho vyrobiť doma.
