Zmrzlina: Kto ju vynašiel a kedy, kompletná história

Zmrzlina je lahodná a obľúbená pochúťka, ktorú zbožňujú dospelí aj deti. Niektorí uprednostňujú zmrzlinové kornútky a nanuky, iní ovocné zmrzliny a sorbety. Oboch však spájajú emócie, ktoré táto studená pochúťka vyvoláva.

Nie každý milovník zmrzliny vie povedať, kde presne vznikla alebo kedy. Ešte menej ľudí vie, kto ako prvý vynašiel recept na túto lahôdku alebo ako veľmi sa v priebehu rokov zmenil.

Prvá zmienka

Podľa jednej teórie sa Čína považuje za rodisko zmrzliny. Práve tam, 3 000 rokov pred Kristom, sa objavili prvé jedlá, ktoré sa nejasne podobali sladkému dezertu. V tom čase zmrzlina vyzerala ako sneh zmiešaný s ľadom a rôznym ovocím, ako je citrón, pomaranč a granátové jablko.

Recept na túto lahôdku bol prísne stráženým tajomstvom. Prvé zmienky o nej sa objavili až v 11. storočí pred Kristom v zbierke starých piesní. Táto zbierka tiež odhalila spôsoby konzervovania starovekej zmrzliny.

Starovekí Gréci chladili vína, džúsy a mliečne výrobky snehom a ľadom. Aby to dosiahli, museli cestovať do hôr a k ľadovcom, aby získali zamrznutú vodu. Tieto metódy varenia prijali Peržania, Rimania a Mughalovia v Indii.

Sneh a ľad boli kľúčovými ingredienciami jedál už v starovekom Ríme. Vtedajší renomovaný šéfkuchár sa vo svojom výtvore prvýkrát podelil o svoje skúsenosti s prípravou chladených nápojov.

Rímsky cisár Nero nariadil, aby jedlá na jeho dvore vždy končili studenými dezertmi. Na tento účel kuchári drvili horský ľad a miešali ho s rôznymi ovocnými prísadami. Aby sa sneh a ľad uchovali čo najdlhšie, Rimania postavili priestranné pivnice.

Video - História zmrzliny (stručne)

Hoci je technológia mrazenia relatívne nová, zmrzlina je starodávny dezert. Ľudstvo si vychutnáva jej variácie už tisíce rokov. Ak chcete stručnú históriu tejto sladkej pochúťky, pozrite si toto video z kanála „Running Valenki“. Toto video sa venuje základom pôvodu zmrzliny: aká bola predtým, kto ju vytvoril a kto ako prvý vynašiel moderné variácie tohto dezertu.

Vzhľad v Európe a Amerike

Najstarší výskyt zmrzliny v Európe sa datuje do začiatku 14. storočia. Podľa jednej verzie slávny cestovateľ Marco Polo počas pobytu v Číne ochutnal dovtedy neznámy studený dezert. Ten mu tak chutil, že sa po príchode do svojej vlasti rozhodol podeliť o recept s niekoľkými kuchármi. Okrem ľadu a snehu sa pridával aj liadok. Tak sa zmrzlina dostala do Talianska.

Zmrzlina, ktorej recept je veľmi blízky modernej zmrzline, tiež pochádza z Talianska. Aby kuchári vytvorili dezert s hladkou konzistenciou, umiestnili misku s ingredienciami do inej nádoby naplnenej ľadom a soľou. Ingrediencie sa niekoľko hodín miešali, aby vznikla mäkká, hladká mliečna hmota. Soľ zabránila rýchlemu topeniu ľadu, čím sa celý proces zjednodušil.

Táto mäkká zmrzlina sa stala populárnou vo Francúzsku, keď si mladá Katarína Medicejská po sobáši s francúzskym kráľom priviedla so sebou svojho osobného kuchára. Ten tento dezert prvýkrát pripravil vo Francúzsku na oslavu jej svadby. Odvtedy sa zmrzlina často podáva na rôznych banketoch a slávnostných večeriach.

Vnučka Kataríny a Henricha sa ocitla v podobnej situácii ako jej stará mama. Vydala sa za anglického kráľa a jej osobný kuchár sa rozhodol podeliť sa s ostatnými o tajomstvá prípravy tohto sladkého studeného dezertu. Stalo sa tak však až po poprave Karola I. v 17. storočí.

Američania prvýkrát ochutnali zmrzlinu v 18. storočí vďaka anglickým osadníkom. V tom čase bola zmrzlina ovocná, mrazená pochúťka podávaná s rôznymi nealkoholickými nápojmi.

Priemyselná výroba

Výroba dezertov pre deti a dospelých v relatívne veľkom množstve sa stala možnou až po vývoji zariadení, ktoré zvyšovali trvanlivosť ľadu, ako aj po príchode špeciálnych strojov s mixérmi a drvičmi.

V 19. storočí bol patentovaný prvý manuálny výrobník zmrzliny. Niekoľko rokov po tomto objave boli vyvinuté mrazničky na zmrzlinu. Ich výroba sa však nezačala okamžite, pretože žena, ktorá ich ako prvá vynašla, bola kvôli nedostatku finančných prostriedkov nútená predať technológiu Američanom. V roku 1851 sa v Baltimore otvorila továreň na zmrzlinu. V rovnakom čase sa vyrobila aj prvá várka tohto sladkého dezertu.

Zmrzlina vo vaflovom kornútku sa na trhu objavila koncom 19. storočia. Jej názov pochádza z mesta Plombieres-les-Bemes, kde bola vynájdená. Recept na túto rôznorodú pochúťku bol patentovaný v Taliansku a recept na čokoládovú zmrzlinu bol patentovaný v Rakúsku.

Známy vzhľad

Dnes existuje veľa rôznych druhov zmrzliny, vrátane:

• zmrzlina;
• krémová;
• Eskimák;
• čokoláda;
• ovocný ľad a iné.

Plombir je zmrzlina vyrobená z mlieka, smotany, vajec a cukru. Jej hlavný rozdiel od vanilkovej alebo smotanovej zmrzliny je vyšší obsah mliečneho tuku (12 – 20 %). Vďaka tomu je najjemnejšia a najjemnejšia, ale aj najkalorickejšia.

Zmrzlina Plombir sa balí niekoľkými spôsobmi. Dodáva sa vo vaflových kornútkoch, ako aj vo väčších nádobách. Dá sa použiť na výrobu rôznych iných dezertov, vrátane pistáciovej zmrzliny alebo pochúťok s lesným ovocím, džemom, kondenzovaným mliekom alebo orechmi.

Zmrzlina sa vyrába z rovnakých surovín ako plombir (zmrzlina). Jediný rozdiel je v použití surovín s nižším obsahom tuku. Zmrzlina Eskimo sa vyrába z vanilkového krému poliateho čokoládovou polevou, zatiaľ čo ovocná zmrzlina sa vyrába z ovocných a bobuľových štiav a pyré.

Zmrzlina v Rusku

Prvá zmrzlináreň bola otvorená v Paríži v roku 1660 vďaka úsiliu Taliana. Pochúťka sa však pripravovala ručne, čo celý proces značne zdĺhavo zdĺhalo. To nepochybne ovplyvnilo cenu dezertu. Zníženie nákladov na zmrzlinu a zjednodušenie celého výrobného procesu si vyžadovalo značný čas.

Prvá zmrzlina európskeho typu sa objavila v Rusku v polovici 18. storočia. Okamžite si získala srdcia mnohých. Predávala sa nielen vyššej spoločnosti, ale aj bežným ľuďom. Recept na túto studenú pochúťku bol prvýkrát publikovaný v kuchárskej knihe. Obsahoval nielen smotanu a bielky, ale aj zaujímavé ingrediencie, ako napríklad čokoládu, citrón, brusnice, ríbezle, čerešne, pomaranče a maliny.

Zmrzlina sa začala predávať vo veľkom množstve až po roku 1930. Uľahčil to ľudový komisár domáceho obchodu Anastas Mikojan. Vďaka jeho vplyvu sa zakúpilo prvé vybavenie, zdokonalili sa recepty a vyvinuli sa návrhy obalov.

Tajomstvo sovietskej zmrzliny nespočívalo v jej okázalom balení. Jej krémová, bohatá chuť bola taká sýta, že si získala obľubu aj v zahraničí. Tajomstvo spočívalo v tom, že dezert bol vyrobený podľa najprísnejších noriem kvality. Zmrzlina neobsahovala konzervačné látky, arómy ani sladidlá.

Zaujímavé fakty

• Na ochutnávku zmrzliny používam zlaté lyžičky, pretože zlato nemá žiadnu vôňu ani chuť, čo odborníkom sťažuje posúdenie kvality pochúťky.
• Zmrzlina s čokoládovou polevou je najkalorickejšia zo všetkých zmrzlín. 100 gramov tohto výrobku, vyrobeného s polevou a orechmi, môže obsahovať až 300 kalórií. Mrazená zmrzlina obsahuje najmenej kalórií, až 100 kcal na 100 gramov.
• Ovocný ľad bol vynájdený úplnou náhodou, vďaka zabudnutému poháru džúsu v chlade. Až o 20 rokov neskôr sa stal komerčne dostupným.
• Každé tri sekundy sa na svete predá jedna zmrzlina.
• Amerika je lídrom v spotrebe zmrzliny.
• Pred vstupom do politiky Margaret Thatcherová vyvíjala recept na mäkkú zmrzlinu.

Dnes je zmrzlina produktom, ktorý sa nielen ľahko kúpi v obchode, ale aj ľahko sa pripraví doma. Tento dezert má však fascinujúcu a dlhú históriu. Ak poznáte nejaké zaujímavé fakty o vzniku tejto studenej pochúťky, podeľte sa o ne v komentároch.