Cukrári spájajú namelaku s niečím jemným a vzdušným, pretože jej štruktúra je podobná pene. Tento krém sa dá použiť ako náplň a dekorácia do rôznych pečiv a dezertov. Recept na namelaku bol prvýkrát opísaný v encyklopédii svetoznámej francúzskej čokoládovne Valhrona. Jedinou nevýhodou tohto krému je, že sa musí pripraviť deň vopred.

Čo je namelaka?

Namelaka je jemný, krémový puding s nadýchanou, no pevnou textúrou. Hlavné ingrediencie používané na výrobu namelaka sú:

  1. Čokoláda, ktorá slúži ako základ krému.
  2. Mlieko. Zľahčuje štruktúru produktu.
  3. Smotana je neoddeliteľnou súčasťou namelaki.
  4. Želatína – dodáva krému stabilitu a hodvábnosť.

Predpokladá sa, že slovo „namelaka“ má japonský pôvod a odkazuje na „namma lakka“, čo znamená hladký, krémový.

Na aké dezerty je namelaka vhodná?

Keďže namelaka je jemná a stabilná poleva, má široké využitie, ale nie je vhodná na namáčanie hustých piškótových tort alebo na vyrovnávanie tort. Namelaka sa dobre hodí k vlhkým vrstvám piškótového, odpaľovaného a krehkého cesta. Táto poleva si dobre drží tvar, vďaka čomu je obľúbenou plnkou a dekoráciou pre rôzne druhy pečiva. Namelaka sa používa na plnenie veterníkov, triflov, krokembušov, profiteroliek, cukríkov a makrónok. Namelaka vám môže ozdobiť akýkoľvek koláč, pečivo, tartletku alebo muffin, alebo ho použiť ako samostatný dezert, napríklad s rozdrvenými sušienkami alebo granolou.

Na aké dezerty je namelaka vhodná? - foto

Ako ozdobiť tortu alebo pečivo s namelakou?

Namelaku na torty a iné dezerty odporúčam pripraviť vopred, aby mohla odpočívať v chladničke. Potom šľahačku znova vyšľahajte mixérom na vysokej rýchlosti, kým nebude hladká a nadýchaná. Zmes potom preložte do cukrárskeho vrecka s 8-10 mm nadýchaným hrotom. Na dezert ju naneste namelaku a rozložte ju po povrchu v tvare kornútkov alebo bobúľ. Na krém môžete navrch natrieť bobuľovými plodmi alebo nakrájaným ovocím.

Ak textúra namelaki nie je dostatočne hladká a ozdoby sa usadzujú, odporúčam vybrať smotanu z dezertu a znova ju dôkladne vyšľahať mixérom, kým nedosiahnete požadovanú textúru.

Recept na vanilkový Namelaki 

Pri príprave polevy na tortu je dôležité používať kvalitné suroviny. Smotana, mlieko a čokoláda by nemali obsahovať žiadne náhrady mliečnych výrobkov.

Potrebné komponenty:

  • 200 ml plnotučného mlieka;

  • 250 g 70% cukrovinky alebo tabuľkovej čokolády;

  • 400 ml smotany s vysokým obsahom tuku (najmenej 33 %);

  • 10 g glukózového sirupu (môžete vylúčiť);

  • 5 g želatíny;

  • 2 g vanilínu.

Ak chcete, môžete tmavú čokoládu nahradiť mliečnou čokoládou (40 %). V takom prípade by ste mali použiť o niečo viac tohto produktu (asi 350 g). Pri výbere čokolády nezabudnite skontrolovať percento kakaového masla v nej.

Postup varenia krok za krokom:

  1. Na začiatok musíte čokoládu vložiť do žiaruvzdornej misky a roztopiť ju pomocou mikrovlnnej rúry alebo dvojitého kotla.

  2. Potom podľa pokynov na obale namočte želatínu do čistej, studenej vody.

  3. Nalejte mlieko do malého hrnca a priveďte ho do varu. Keď zovrie, pridajte želatínu, vanilku a glukózový sirup (voliteľné) a premiešajte.

  4. Potom pomaly nalejte 1/3 horúcej mliečnej zmesi do misky s rozpustenou čokoládou.

  5. Ingrediencie energicky premiešajte krúživými pohybmi špachtľou. Výsledkom by mala byť lesklá, elastická zmes.

  6. Ďalej prilejte druhú a tretiu tretinu a premiešajte rovnakým spôsobom.

  7. Potom pridajte studenú smotanu a zmes vyšľahajte ponorným mixérom do hladka.

Pripravený krém odporúčam umiestniť na 12 hodín do chladničky v uzavretej nádobe, aby sa stabilizoval.

Recept Vanilka Namelaki - Foto

Populárne druhy namelaki

Existuje mnoho druhov vzdušného maslového krému s názvom namelaki, nižšie sa pozrieme na tie najobľúbenejšie:

  1. Citrón. Jediný rozdiel oproti základnému receptu je, že pred varom sa do mlieka pridá jemne nastrúhaná kôra z dvoch citrónov.

  2. Karamelizované. Recept je rovnaký. Jediný rozdiel je v tom, že pred šľahaním musí byť biela čokoláda karamelizovaná pol hodiny pri teplote 130 °C.

  3. Vanilka. Recept je úplne podobný základnému, ale do mlieka sa pridá niekoľko kvapiek vanilkového extraktu alebo baleného vanilínu.

  4. Malina. Počas prípravy sa mlieko zmieša s prírodným malinovým sirupom a potom sa naleje do čokolády. Pre sýtejší odtieň môžete do smotany pridať malé množstvo potravinárskeho farbiva a dôkladne prešľahať mixérom.

  5. Káva. Pri príprave pridajte do prevareného mlieka pol čajovej lyžičky granulovanej kávy.

  6. Mliečna čokoláda. Tento krém sa vyrába podľa základného receptu, ale v tomto prípade sa namiesto bielej čokolády používa mliečna čokoláda. Môže to byť cukrárska alebo tabuľková čokoláda.

Ak chcete dať namele príjemnú citrusovú alebo korenistú arómu, odporúčam pridať korenie do teplého mlieka a nechať lúhovať 10-15 minút, potom sa produkt môže použiť na výrobu krému.

Populárne druhy namelaki - fotografie

Výraznou výhodou namelaki je možnosť použitia ďalších aróm, ktoré sa musia pred prípravou rozpustiť vo varenom mlieku. Môže ísť o vanilku, citrusovú kôru, instantné kávové granule, ovocné alebo bobuľové pyré, pralinky alebo tonka bôby.