Čo robiť, ak pusinka nestuhne: analýza možných chýb

Pusinky sú husté pusinky vyrobené z bielkov dôkladne vyšľahaných s cukrom, zatiaľ čo pusinky sú cesto vyrobené z pusiniek sušením v rúre. Dezert by mal byť suchý, chrumkavý a vzdušný. Ak pusinky zostanú mäkké alebo sa počas pečenia zrútia, urobili ste jednu z chýb, o ktorých si v tomto článku podrobne povieme.

5 chýb, ktoré zabránia stvrdnutiu pusiniek v rúre

Na prípravu nadýchaného pusinky musíte presne dodržiavať recept. Aj malá chyba v ktorejkoľvek fáze môže dezert pokaziť. Nižšie sa bližšie pozrieme na možné chyby a na to, ako ich opraviť.

Nedodržanie proporcií

Pri príprave kvalitnej pusinky je dôležité presne dodržiavať recept a zachovať správne pomery. Na prípravu pusinky si musíte pripraviť základ: 4 bielky na každú šálku cukru.

Existujú 3 klasické spôsoby, ako pripraviť pusinky.

1. taliančina. To zahŕňa prípravu cukrového sirupu, ktorý sa postupne pridáva tenkým prúdom do zmesi z bielkov. Taliansky meringue je najvzdušnejší a najjemnejší.
2. Švajčiarsky. Táto metóda zahŕňa zmiešanie kryštálového cukru s bielkami a zahrievanie výslednej zmesi vo vodnom kúpeli.
3. Francúzština. V tomto recepte musíte najprv vyšľahať bielky, kým sa nevytvoria tuhé špičky, a potom ich dôkladne zmiešať s cukrom.

V každom z uvedených receptov musíte použiť bielky izbovej teploty.

Zle vyšľahané bielky

Na dosiahnutie ľahkej a vzdušnej textúry je potrebné, aby bielky boli napustené vzduchovými bublinami, ktoré by mali byť rovnomerne rozložené v celej štruktúre a malé. Použitie mixéra na maximálny výkon pravdepodobne vytvorí veľké bubliny, čo spôsobí, že sa pena z bielkov zrúti a usadí. Preto pri príprave pusiniek odporúčam použiť mixér na nízkej alebo strednej rýchlosti. Počas šľahania sa vyhnite nakláňaniu alebo otáčaniu misy.

Taktiež venujte pozornosť kvalite vajec, ktoré používate. Čerstvé vajcia obsahujú veľké množstvo albumínu, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu stabilnej, vzdušnej peny.

Odporúčam vám starostlivo oddeliť bielky od žĺtkov, pretože aj kvapka žĺtkov môže dezert pokaziť.

Pusinka nebola dostatočne vysušená.

Ak vyberiete pusinky z rúry príliš skoro, môžu sa zvonku vytvoriť chrumkavé cesto, ale vo vnútri zostanú mäkké. Pusinky tiež správne nestuhnú, ak nie je teplota rúry nastavená správne.

Pusinky sa nepiekajú, ale sušia sa pri teplote maximálne 100 °C v predhriatej rúre. Čas pečenia sa upravuje podľa veľkosti dezertu. Pusinky môžete napichnúť na plech vystlaný papierom na pečenie ľubovoľným spôsobom: polievkovou lyžicou, veľkou striekačkou alebo cukrárskym vreckom.

Najlepšie je nahradiť pergamen špeciálnou silikónovou podložkou.

Teplota rúry je príliš vysoká

Ak je teplota rúry príliš vysoká, pusinky sa vytvorí kôrka, ale úplne nestuhnú. Aby ste tomu zabránili, je dôležité sledovať teplotu. Pusinky by sa mali vložiť do dobre vyhriatej rúry. Je to dôležité, pretože ak ich vložíte do nevyhriatej rúry, sladká zmes sa môže usadiť.

Optimálna teplota na prípravu pusiniek je 90 – 100 °.

Pavlovský dezert sa stal lepkavým.

Pusinky (v niektorých receptoch nazývané aj „Pavlova“) sa môžu kvôli vysokej vlhkosti lepiť na ruky. Pri vystavení vlhkosti sa výrobok začne mierne topiť. Preto je dôležité pripravovať dezert vo vhodných podmienkach a nedotýkať sa hotových pusiniek mokrými rukami.

Čo môžete robiť, ak je pusinka vo vnútri stále mäkká?

Začínajúci cukrári sa často stretávajú s pusinkami, ktoré sa neprepečú a zostanú vo vnútri mäkké. Ak si tento problém všimnete po upečení, odporúčam vrátiť plech na pečenie do rúry vyhriatej na 50 – 60 °C. Čas pečenia by sa mal vypočítať na základe toho, aká je pusinka mäkká. Na kontrolu otvorte jednu z pusiniek a skontrolujte textúru.

7 tajomstiev dokonalej pusinky

Ak chcete pripraviť dokonalý meringue, odporúčam dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Používajte čisté a suché náčinie. Povrch náčinia môžete odmastiť a vyšľahať roztokom vodky/alkoholu alebo citrónovou šťavou. Potom náčinie utrite dosucha čistou kuchynskou utierkou alebo papierovou utierkou.
2. Bielky vyšľahajte pri izbovej teplote. Odporúčam ich vopred vybrať z chladničky, aby sa stihli zohriať. Ak nemáte veľa času, môžete ich zohriať vo vlažnej vode. Teplé bielky sa stanú poddajnejšími, absorbujú viac vzduchu a nadýchanejšími.
3. Pridajte práškový cukor alebo jemne mletý cukor. Tento produkt sa ľahšie rozpustí v bielkoch, čím sa zlepší proces šľahania. Veľké kryštály sa dajú zomlieť v mlynčeku na kávu. Je tiež možné použiť cukor a práškový cukor v pomere 1:1.
4. Bielky nešľahajte na maximálnej rýchlosti. Začnite na minimálnej rýchlosti. Keď sa objavia bublinky a zmes sa zakalí, môžete rýchlosť zvýšiť. Tým sa zabezpečí rovnomerné okysličenie bielkov.
5. Cukor a/alebo práškový cukor pridávajte postupne, aby sa kryštály úplne rozpustili. Odporúčam pridávať kryštálový cukor alebo práškový cukor postupne, po malých dávkach, pričom stále miešajte mixérom.
6. Šľahajte snehové pusinky, kým sa nevytvoria tuhé, pevné špičky. Použite mixér; mixér nie je na tento účel vhodný.
7. Pečte pusinky v klasickej alebo elektrickej rúre pri správnej teplote aspoň 2–3 hodiny. Za optimálnu teplotu sa považuje 90–100 °C.

Dezert by sa mal ľahko oddeliť od papiera na pečenie alebo silikónovej podložky a mal by byť chrumkavý a vzdušný. Textúru hotového koláča skontrolujte až po úplnom vychladnutí. Ak pusinky nevyschnú, skúste predĺžiť čas pečenia.

Pusinky sú veľmi krehký a prieberčivý dezert. Môže prasknúť, stať sa lepkavým, zostať mäkký vo vnútri, nevykysnúť alebo sa počas sušenia dokonca zrútiť. Aby ste tomu predišli, starostlivo dodržiavajte každý krok prípravy. Pusinky by mali zostať suché a chrumkavé aj po dlhom skladovaní.