3 recepty na pohánkové palacinky
Obsah
Moderní historici tvrdia, že palacinky sa v Rusi objavili okolo roku 1005. Toto jedlo vzniklo pred deviatym storočím a etymológia slova „blin“ siaha k slovu „mlyn“ (z ukrajinského slova pre „mlyn“), čo znamená pochúťku vyrobenú z mletého obilia. Spočiatku boli recepty na toto jedlo založené na pohánke a práve tieto „autentické“ palacinky z pohánkovej múky vám odporúčame pripraviť.
Ruské recepty na palacinky siahajú až do staroveku. Je to toto známe „babičkino“ jedlo, ktoré sa považuje za prvé jedlo na báze múky. Vysvetlenie je jednoduché: čo môže byť sýtejšie ako cesto upečené s trochou vody? Ako sa často stáva, tieto recepty nevznikli zámerne; boli čisto náhodné. Údajne niekto zohrieval ovsený džem a jednoducho naň zabudol. Spomenul si naň, až keď zhnedol a bol chrumkavý. Bol taký hladný, že to musel vyskúšať a ukázalo sa, že je to vynikajúce. A tak to aj išlo.
Tenké pohánkové palacinky
Tradičné ruské palacinky boli nadýchané a pripomínali malé slnká; boli obetným, rituálnym jedlom s mystickým významom. Tu ponúkame ľahšie, modernejšie recepty, ktoré spájajú našu kultúru a tradície s modernými predstavami o chuti a vzhľade tohto obľúbeného jedla.
Na prípravu tenkých pohánkových palaciniek budete potrebovať:
- 250 mililitrov mlieka;
- 2 celé vajcia;
- 4 polievkové lyžice pohánkovej múky;
- 1 štipka soli;
- 1 polievková lyžica oleja;
- Cukor podľa chuti.
Proces varenia je veľmi jednoduchý, ale vyžaduje si určité zručnosti a skúsenosti. Nebojte sa, vaša prvá palacinka bude pravdepodobne prepadák. Budete sa musieť naučiť ju otáčať a posúdiť jej prepečenosť metódou pokus-omyl.
Najprv teda do mlieka pridáme vajcia, cukor, soľ a múku. Ingrediencie je potrebné veľmi dôkladne premiešať, aby vznikla hladká, viskózna zmes bez hrudiek.
Cesto na tieto palacinky bude veľmi tekuté, čo je kľúčom k tenkému a chrumkavému dezertu. Do zmesi pridajte lyžicu masla a dôkladne prešľahajte.
V staroveku sa zmiešané ingrediencie nechávali cez noc v chladničke, ale dnes ženy v domácnosti jednoducho nechajú cesto odpočívať dvadsať až tridsať minút. To dáva múke čas nabobtnať, výsledkom čoho je hladké cesto.
Po potrebnom odpočinku zmes znova premiešajte a začnite smažiť. Skúsení kuchári môžu cesto bezpečne piecť na suchej panvici, zatiaľ čo začiatočníci môžu povrch na prvú palacinku vymastiť maslom alebo rastlinným olejom.
Pred naliatím zmesi sa uistite, že je panvica dobre rozohriata. Najjednoduchšie je nalievať palacinky naberačkou alebo veľkou lyžicou a rovnomerne ich a tenko rozotrieť po povrchu. Moderné recepty vyžadujú vyprážanie cesta z oboch strán. Otočte ich, keď sú póry na povrchu jasne viditeľné.
Čerstvo upečené palacinky môžete vymastiť maslom. Budú vďaka tomu mäkšie a šťavnatejšie. Pohánkové palacinky sú vynikajúce s kyslou smotanou, tvarohom a džemom.
Nadýchané pohánkové palacinky s pridanou pšeničnou múkou
Existuje množstvo receptov na pohánkové „slniečka“, ale tento je klasický. Takže na lahodné domáce palacinky budete potrebovať:
- 1 šálka pohánkovej múky
- 1 šálka pšeničnej múky
- 0,5 šálky vody
- 4 poháre mlieka
- 20 gramov suchého droždia
- 3 celé vajcia
- Rozpustené maslo (asi 50 gramov)
- Štipka soli
- 3 čajové lyžičky cukru
- 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Plnenie podľa chuti.
Najprv budete musieť priviesť do varu dva a pol šálky mlieka a potom jemne zohriať zvyšné mlieko. Recepty na pohánkové palacinky sú veľmi zložité a ak sa pripravia nesprávne, jedlo bude skôr krehké ako šťavnaté, takže buďte opatrní a presne dodržiavajte recept.
Pohánková múka sa zriedi (dôkladne premieša!) vodou izbovej teploty a za stáleho miešania sa pridá horúce mlieko. Droždie sa rozpustí v teplom mlieku a výsledná zmes sa zmieša s predtým zriedenou pohánkovou múkou. Cesto sa dôkladne vymieša ručným mixérom a nechá sa dve hodiny na teplom mieste.
Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľahajte s cukrom. Bielky vyšľahajte mixérom alebo metličkou. Najprv pridajte žĺtky, potom bielky o niečo neskôr. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu teplého mlieka. Recepty na pohánkové palacinky si vyžadujú veľa čakania, preto po tomto procese nechajte palacinky odpočívať ešte dve hodiny.
Je čas vyprážať. Najprv si na strednom ohni rozohrejte panvicu na palacinky (ideálne s priemerom 17 – 18 centimetrov). Pred naliatím prvej dávky cesta nezabudnite pridať lyžicu rastlinného oleja. Najlepšie je nalievať palacinky na horúci povrch pomocou naberačky a naplniť ich asi do dvoch tretín.
Cesto nalejte na panvicu a krúživými pohybmi ho rozotrite po celom povrchu. Asi po minúte bude palacinka zlatistá a pripravená na otočenie. Toto by sa malo urobiť rýchlo. Pečte jednu stranu palacinky prikrytú a druhú odokrytú. Takto zabezpečíte, že bude chrumkavá a šťavnatá. Hotové palacinky potrite rozpusteným maslom.
Vyššie uvedené recepty sú len základným návodom a plnka môže byť sladká alebo slaná, v závislosti od vašich preferencií. Tieto palacinky sú vynikajúce s cibuľou, hubami a kyslou smotanou, ale tu spočíva vaše experimentovanie. Recepty sa môžu skutočne líšiť, v závislosti len od fantázie kuchára a chuti jeho rodiny. Od pradávna si každá matka uchovávala svoje varenie v tajnosti a odovzdávala ho iba svojej dcére. Palacinky sú jedlo, ktoré si nemôžete pomôcť a milujete ho. Evokujú jar a pohodlie domova a môžete si s nimi doma vytvoriť skutočne hrejivú atmosféru.
