Tenké palacinky s dierkami, ako robila babička
Obsah
Zdá sa ťažké nájsť jednoduchší recept na palacinky: zmiešajte najjednoduchšie ingrediencie a nalejte ich na panvicu. Tento jednoduchý proces má však svoje jemnosti. Niet divu, že existuje populárne príslovie o prvej palacinke. Aby ste sa vyhli tomuto druhu nehody a získali rovnaké jemné, čipkované palacinky ako na fotografii, musíte poznať a dodržiavať niekoľko pravidiel.
Všeobecné pravidlá
Po prvé: nech už ktokoľvek hovorí čokoľvek, najlepšia panvica je liatinová. Alebo aspoň taká s hrubým dnom. Iba v takejto panvici sa palacinky rovnomerne upečú.
Po druhé, panvica musí byť samozrejme veľmi horúca. V opačnom prípade sa palacinky nebudú lepiť. A palacinky budú skôr hrudkovité ako čipkované. Mimochodom, aby ste si proces uľahčili, pridajte pred pečením do cesta pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.
Po tretie: na suchej panvici nie je možné upiecť skutočne dobré, čipkované palacinky. Bezpodmienečne ju treba naolejovať. Ideálny je osvedčený recept starej mamy – kúsok masti. Ten jednak ukáže správnu teplotu (masť začne syčať) a zároveň zabráni nadmernému tvoreniu oleja.
Po štvrté: pripravené cesto na palacinky musí 15 – 30 minút odpočívať, aby „dozrelo“. To umožní napučaniu gluténu v múke. Výsledkom budú obzvlášť čipkované, jemné palacinky, ktoré sa pri otáčaní neroztrhnú.
Po piate: ak je cesto príliš husté, jednoducho ho mierne zrieďte mliekom alebo vodou. Ak je príliš riedke, dosiahnutie optimálnej konzistencie je zložitejšie: nalejte malé množstvo cesta do samostatnej misky, dôkladne vmiešajte prebytočnú múku a až potom ho zmiešajte s hlavnou zmesou – len tak sa vyhnete hrudkám.
Variant kvasníc
Čipkované palacinky sú vždy dokonalé, keď sa pripravia s droždím. Recept je dosť zložitý, ale veľkolepý vzhľad s hviezdičkami stojí za námahu.
Na vytvorenie rovnakej úžasnej krásy ako na fotografii budete potrebovať:
- ½ litra mlieka;
- 2 šálky vriacej vody;
- 3 šálky múky;
- 11 g sušeného droždia;
- 2 vajcia;
- 2 lyžice cukru;
- 1 čajová lyžička soli;
- 3 lyžice rastlinného oleja.
Recept je nasledovný:
- Droždie rozpustite v teplom mlieku. Keď sa na povrchu objaví pena, pridajte vajcia, cukor a soľ.
- Pridajte múku, dôkladne premiešajte a nechajte kysnúť na teplom mieste. Cesto je husté – nebojte sa.
- Keď cesto narastie a na povrchu sú jasne viditeľné bublinky (ako je vidieť na fotografii), je čas pridať vriacu vodu. Robte to rýchlo a energicky miešajte. Jedna výhrada: ak je cesto stále trochu husté, nechajte ho vychladnúť a zrieďte teplou vodou alebo mliekom.
- Príprava je dokončená. Je čas piecť. Nalejte tenkú vrstvu cesta na predhriatu panvicu. A potom sa stane zázrak: na palacinke sa okamžite objavia dierky (foto). Hneď ako sa okraje začnú odlepovať od stien panvice, je čas palacinku otočiť. Pečie sa ešte pár minút. To je v podstate všetko. Zvyšok palaciniek sa pečie rovnakým spôsobom.
Na záver zostáva dodať: hotové čipkované palacinky sa poukladajú na tanier a podávajú sa s kyslou smotanou, džemom, kondenzovaným mliekom alebo akoukoľvek inou plnkou. Samozrejme, ak ich dokážete doma uchrániť pred gurmánmi.
Možnosť bez kvasníc
Je však možné vytvoriť krajkové palacinky aj bez droždia. To výrazne skracuje čas pečenia a zároveň zachováva krajkový efekt – fotografia to potvrdzuje. Dosiahne sa to pomocou obyčajnej sódy bikarbóny. Jediným nebezpečenstvom je prehnať to, pretože to dodá pečivu nepríjemnú dochuť.
Nasledujúci odporúčaný recept vyžaduje, aby ste mali doma nasledujúce ingrediencie:
- 0,5 litra kefíru:
- 2 vajcia;
- 250 – 300 g múky;
- 3 polievkové lyžice cukru;
- 0,5 čajovej lyžičky soli;
- 0,5 čajovej lyžičky sódy;
- 1 šálka vriacej vody;
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja.
Recept krok za krokom:
- Všetky ingrediencie na budúce cesto na palacinky by mali mať izbovú teplotu. Preto by sa mali z chladničky vybrať s dostatočným predstihom.
- Potom dajte múku, soľ a cukor do veľkej misy, zašľahajte vajcia a prilejte kefír. Pomocou metličky všetko premiešajte do hladka.
- Prevarte vodu, rozpustite v nej sódu bikarbónu a rýchlo ju zmiešajte s pripraveným cestom. Nechajte odstáť.
- Teraz je čas naliať olej, všetko dôkladne premiešať a začať piecť. Princíp varenia je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte.
Táto metóda vytvára jemné, neuveriteľne krehké a tenké palacinky, ktoré v žiadnom prípade nie sú horšie ako ich náprotivky na báze kvasníc (foto).
Na záver by som chcel dodať, že bez ohľadu na to, aký recept si na prípravu tohto úžasného jedla vyberiete, najdôležitejšie je pristupovať k nemu s vášňou a túžbou potešiť svoju rodinu. Potom palacinky určite nasajú dobrú náladu a odovzdajú ju vašim blízkym.
