Dacquoise piškótový koláč: 5 domácich receptov

Dacquoise je základný recept francúzskej kuchyne. Je to bezlepkové cesto, pretože neobsahuje pšeničnú múku. Tento piškótový koláč je klasický koláčik vyrobený z bielkov, cukru a zvyčajne orechovej múky.

Dacquoise sa používa ako vrstvová zmes do dezertov, ako prísada do penových tort alebo ako základ pre viacvrstvové jedlá. Je vhodný aj do piškótových tort, o čom svedčí aj slávna francúzska torta dacquoise. Dodáva dezertom ľahkosť a poskytuje nezvyčajnú textúru, vďaka čomu je skvelou alternatívou k štandardným piškótovým tortám.

V tejto kolekcii nájdete tie najlepšie recepty, ktoré vám pomôžu ľahko pripraviť piškótový koláč Dacquoise.

Pistáciová Dacquoise

Pistáciový dacquoise je lahodná verzia tohto piškótového cesta. Je ideálny na špeciálne príležitosti, pretože jemná pistáciová chuť krásne kontrastuje s akýmkoľvek krémom a vytvára harmonickú kombináciu.

Zloženie

• Práškový cukor - 205 g
• Vaječné bielky - 150 g
• Pistáciová múka - 100 g
• Kukuričná múka - 50 g
• Soľ - 1 čajová lyžička

Čas varenia: 30 minút

Porcie: 1 (dva disky s priemerom približne 22 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie.

Krok 2

Oddeľte bielky od žĺtkov.

Krok 3 

Bielky vložte do elektrického mixéra a šľahajte, kým sa nevytvoria mäkké špičky.

Krok 4

Postupne pridávajte polovicu cukru, kým cukor nezíska lesklý lesk. Vmiešajte soľ. ​​Šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky.

Krok 5

V miske zmiešajte orechovú a kukuričnú múku a zvyšný cukor.

Krok 6

Opatrne pridajte pusinky do orechovej zmesi a miešajte do hladka.

Krok 7

Cesto vložte do pekáča.

Krok 8

Predhrejte rúru na 180 °C, kým nie je cesto úplne upečené a svetlohnedé.

Krok 9

Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť pred vybratím z plechu.

Krok 10

Teraz môžete dacquoise nakrájať na požadovanú veľkosť alebo z cesta vykrojiť kruhy na hlavné jedlá.

Lieskovo-orieškový dacquoise

Lieskovo-orieškový dacquoise je skutočné umelecké dielo. Upečte si tento piškótový koláč na sviatočný stôl a zaručene budete nadšení.

Zloženie

• Práškový cukor - 300 g
• Vaječné bielky - 180 g
• Blanšírované lieskové orechy - 250 g
• Kukuričný škrob - 25 g
• Soľ - 1 čajová lyžička

Čas varenia: 35 minút

Porcie: 1 (dva disky s priemerom približne 22 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie.

Krok 2

Orechy poukladajte vo vrstve do hrnca a opekajte 10-12 minút dozlatista, pričom každé tri minúty premiešajte.

Krok 3 

Vložte blanšírované orechy do misy kuchynského robota a pulzujte, kým sa nahrubo nezomlú.

Krok 4

Keď lieskové orechy vychladnú, pridajte 100 g práškového cukru a kukuričný škrob.

Krok 5

Pripravte si pusinky tak, že bielky nalejete do čistej misy kuchynského robota s metličkou. Pridáte soľ a šľaháte, kým nevznikne pena a sneh zbelie.

Krok 6

Zvýšte rýchlosť mixéra a pridávajte zvyšných 200 g práškového cukru, jednu polievkovú lyžicu po druhej, kým nezískate hladký, lesklý a špicatý sneh.

Krok 7

Pridajte zmes lieskových orieškov do pusinky a jemne premiešajte.

Krok 8

Cesto vložte do zapekacej misy a pečte v rúre predhriatej na 180 °C 10 – 15 minút dozlatista.

Krok 9

Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť pred vybratím z formy.

Krok 10

Teraz môžete dacquoise nakrájať na požadovanú veľkosť alebo z cesta vykrojiť kruhy na hlavné jedlá.

Piškótový koláč Dacquoise

Skutočne pôsobivá bezlepková torta vhodná na najdôležitejšiu oslavu: vrstvy orieškových pusiniek s bohatou, krémovou kávovou crème fraîche, ozdobené vírivkami ganache.

Zloženie

Na sušienku:

• Práškový cukor - 300 g
• Vaječné bielky - 180 g
• Blanšírované lieskové orechy - 250 g
• Kukuričný škrob - 25 g
• Soľ - 1 čajová lyžička

Na čokoládovú ganache:

• Horká čokoláda - 150 g
• Hustá smotana - 110 ml

Na kávovú náplň:

• Mlieko 3,2 % - 600 ml
• Žĺtky - 3 ks.
• Práškový cukor - 125 g
• Kukuričný škrob - 50 g
• Krém - 300 ml
• Silná káva - 50 ml

Čas varenia: 60 minút

Porcie: 12

Podrobný recept

Krok 1

Predhrejte rúru na 180 °C.

Krok 2

Lieskové orechy vložte do misy kuchynského robota a mixujte, kým sa nahrubo nezomlú.

Krok 3 

Orechy rozložte v rovnomernej vrstve na plech na pečenie a pečte v rúre 10–12 minút dozlatista, pričom každé 3 minúty premiešajte. Vyberte z rúry.

Krok 4

Keď orechy vychladnú, pridajte 100 g práškového cukru a kukuričný škrob.

Krok 5

Bielky nalejte do misy elektrického mixéra s metličkou. Pridajte soľ. ​​Šľahajte na strednej rýchlosti asi 2 minúty, kým bielky nespenia. Zvýšte rýchlosť a pokračujte v šľahaní, pričom pridávajte zvyšných 200 g cukru, po lyžiciach, kým sa nevytvorí tuhý sneh.

Krok 6

Opatrne vmiešajte zmes opečených lieskových orechov do pusinky pomocou veľkej kovovej lyžice alebo plastovej špachtle.

Krok 7

Preložte pusinky do cukrárskeho vrecka. Začnite od stredu každého kruhu a na každý pripravený plech na pečenie vytvarujte špirálu z pusiniek. Vložte do predhriatej rúry a pečte 1 hodinu, pričom v polovici pečenia vymeňte horný a spodný plech na pečenie, aby sa zabezpečilo rovnomerné upečenie.

Krok 8

Medzitým si pripravte čokoládovú ganache. Čokoládu rozlámte na rovnako veľké kúsky a preložte do hrnca.

Krok 9

Nalejte smotanu do hrnca a zohrievajte do varu. Horúcu smotanu nalejte na čokoládu a jemne miešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 10

Na kávovú náplň nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom a na miernom ohni ho pomaly priveďte k varu.

Krok 11

Medzitým dajte žĺtky, cukor a kávu do stredne veľkého hrnca a vyšľahajte. Postupne pridávajte kukuričný škrob, jednu polievkovú lyžicu po druhej, kým nevznikne hladká, hustá pasta.

Krok 12

Tenkým, stálym prúdom za stáleho miešania prilejte horúce mlieko. Miešajte 2–3 minúty, kým zmes nezhustne a nestane sa hladkou.

Krok 13

Šľahačku šľahajte do mäkka. Polovicu šľahačky vmiešajte do studenej kávovej zmesi a potom opatrne vmiešajte zvyšok.

Krok 14

Na zostavenie dacquoise položte jednu z vrstiev pusiniek na veľký, plochý servírovací tanier a potrite ju kávovou smotanou. Postup zopakujte.

Krok 15

Vrch ozdobíme ganache.

Kokosový dacquoise

Kokosový dacquoise je veľmi jemná verzia tohto piškótového cesta. Toto nádherné a lahodné cesto sa určite stane vaším novým favoritom. Vyskúšajte tento recept!

Zloženie

• Práškový cukor - 250 g
• Vaječné bielky - 310 g
• Mandľová múka - 190 g
• Kukuričná múka - 95 g
• Kokosové vločky - 50 g

Čas varenia: 30 minút

Porcie: 1 (dva disky s priemerom približne 22 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie.

Krok 2

V mixéri vyšľahajte bielky na strednom stupni do peny.

Krok 3 

Postupne pridávajte práškový cukor.

Krok 4

Po pridaní prášku zapnite mixér na vysokú rýchlosť, kým sa zmes strojnásobí a nevytvorí tuhé špičky.

Krok 5

Asi tretinu zmesi zmiešajte so suchými ingredienciami, aby vznikla pasta. Zvyšnú pusinku pridajte v dvoch dávkach.

Krok 6

Piškótu rozotrite na silikónovú podložku a posypte strúhaným kokosom.

Krok 7

Podložku s cestom položte na plech na pečenie.

Krok 8

Pečte koláč pri teplote 180 °C, kým nie je úplne upečený a svetlohnedý. Prepečenosť skontrolujete zapichnutím špáradla do stredu; ak vyjde čisté, vyberte ho.

Krok 9

Piškótu vyberieme z formy.

Krok 10

Teraz môžete dacquoise nakrájať na požadovanú veľkosť alebo z cesta vykrojiť kruhy na hlavné jedlá.